酥脆鸡蛋小饼干
酥脆鸡蛋小饼干,0添加,做法简单,孩子辅食零食下午茶,比买的还好吃
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步骤1/7
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——【鸡蛋小饼干】——【材料】:鸡蛋一个,蛋黄两个,细砂糖45克,低筋面粉70克
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步骤2/7
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【制作步骤】:1.把鸡蛋、蛋黄和细砂糖一起放入打蛋盆里,用电动打蛋器高速打发。
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步骤3/7
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2.打发到纹路比较明显,提起打蛋器,蛋糊低落后纹路不会太快消失,但蛋糊还是流动的状态就可以了。不需要和做海绵蛋糕一样,打发到可以立起牙签那样的状态。
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步骤4/7
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3.把低筋面粉过筛到蛋糊里,低筋面粉是必须要过筛的,因为低筋面粉容易结团,直接倒进去的话,不容易拌开,就算拌开了,蛋糊也消泡了。
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步骤5/7
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4.用刮刀翻拌面糊,刮刀要把底下的蛋糊翻起来,确保混合均匀,翻拌好的面糊是要没有干粉的,比较黏稠的。翻拌面糊要避免用划圈的方式,不然蛋糊会消泡,烤出来就是硬的。
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步骤6/7
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5.把蛋糊装入裱花袋,挤在模具或者平等烤盘,放入预热好的东菱烤箱,上下火150度20-25分钟即可。
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最后一步
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6.烤好的小饼干取出来,凉了就会变脆了。我用的是学厨这种马卡龙的烤盘,用平底烤盘的话,垫上油纸,每个之间要预留足够的空间,太靠近的话,面糊膨胀后会粘在一起,变成一块大饼。
1.鸡蛋要用常温的,如果是打发蛋白霜的,鸡蛋要冷藏的;但是,打发全蛋的必须是室温鸡蛋,如果是南方冬天,室温也是很冷的,鸡蛋就要坐在温水里,隔着温水打发,这样才比较容易打发。
2.这个配方可以做两盘,一般家庭使用的烤箱都是30多升,只能烤一盘,我是用两个烤箱烤的。如果你家的烤箱是风炉也可以一起烤,不是的话就把材料减半来做,不然一盘一盘烤,后面就消泡了。
3.细砂糖已经是很少的量了,不要再问可不可以减糖了,糖是温度蛋糊的,量太少做出来的效果肯定是不太好的,实在介意就别吃甜食了。
4.低筋面粉不可以用高筋面粉代替,不然容易起筋,烤出来不酥脆。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-31
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