酥脆鸡蛋小饼干

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酥脆鸡蛋小饼干，0添加，做法简单，孩子辅食零食下午茶，比买的还好吃

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10分钟左右 | 切墩(初级)

鸡蛋一个

、

蛋黄两个

、

细砂糖 45克

、

低筋面粉 70克

烹饪步骤

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——【鸡蛋小饼干】——【材料】：鸡蛋一个，蛋黄两个，细砂糖45克，低筋面粉70克
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【制作步骤】：1.把鸡蛋、蛋黄和细砂糖一起放入打蛋盆里，用电动打蛋器高速打发。
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2.打发到纹路比较明显，提起打蛋器，蛋糊低落后纹路不会太快消失，但蛋糊还是流动的状态就可以了。不需要和做海绵蛋糕一样，打发到可以立起牙签那样的状态。
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3.把低筋面粉过筛到蛋糊里，低筋面粉是必须要过筛的，因为低筋面粉容易结团，直接倒进去的话，不容易拌开，就算拌开了，蛋糊也消泡了。
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4.用刮刀翻拌面糊，刮刀要把底下的蛋糊翻起来，确保混合均匀，翻拌好的面糊是要没有干粉的，比较黏稠的。翻拌面糊要避免用划圈的方式，不然蛋糊会消泡，烤出来就是硬的。
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5.把蛋糊装入裱花袋，挤在模具或者平等烤盘，放入预热好的东菱烤箱，上下火150度20-25分钟即可。
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6.烤好的小饼干取出来，凉了就会变脆了。我用的是学厨这种马卡龙的烤盘，用平底烤盘的话，垫上油纸，每个之间要预留足够的空间，太靠近的话，面糊膨胀后会粘在一起，变成一块大饼。

小贴士

1.鸡蛋要用常温的，如果是打发蛋白霜的，鸡蛋要冷藏的；但是，打发全蛋的必须是室温鸡蛋，如果是南方冬天，室温也是很冷的，鸡蛋就要坐在温水里，隔着温水打发，这样才比较容易打发。 2.这个配方可以做两盘，一般家庭使用的烤箱都是30多升，只能烤一盘，我是用两个烤箱烤的。如果你家的烤箱是风炉也可以一起烤，不是的话就把材料减半来做，不然一盘一盘烤，后面就消泡了。 3.细砂糖已经是很少的量了，不要再问可不可以减糖了，糖是温度蛋糊的，量太少做出来的效果肯定是不太好的，实在介意就别吃甜食了。 4.低筋面粉不可以用高筋面粉代替，不然容易起筋，烤出来不酥脆。

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发布于 2019-10-31

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