免烤芒果奥利奥慕斯（含芒果花做法）

浏览 333880 · 收藏 6031

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

简约而不简单，精致却又不难的6寸小芒果奥利奥慕斯，清爽不腻，送人也很快手又好看哦～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

慕斯部分材料：

、

芒果肉 250+50g

、

牛奶 15+60g

、

吉利丁片 15g

、

绵白糖 40g

、

淡奶油 200g

、

奥利奥饼底部分材料：

、

奥利奥碎 80g

、

无盐黄油 40g

、

芒果镜面果胶部分材料：

、

果泥两勺

、

温水 50g

、

吉利丁片 5g

、

夹馅材料（可不夹）：

、

芒果肉切丁 50-80g

、

顶部装饰材料：

、

香妃芒果肉完整的半个

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
拿一张油纸，沿着6寸圆模的底片剪出一样大小的圆形油纸
步骤2/28 点击查看大图
如图，放在模具底部
步骤3/28 点击查看大图
奥利奥碎借用擀面杖等工具碾压成细末
步骤4/28 点击查看大图
无盐黄油隔水融化
步骤5/28 点击查看大图
倒入奥利奥碎末搅匀
步骤6/28 点击查看大图
之后黄油+奥利奥的混合物倒入模具底部，借助刮刀/勺子压紧压实（注意厚度均匀），之后入冰箱冷藏30min+
步骤7/28 点击查看大图
芒果切丁后，加入15g牛奶，用料理棒搅成细腻的泥
步骤8/28 点击查看大图
如图的细腻泥糊
步骤9/28 点击查看大图
取两勺芒果泥另外存放（之后做芒果镜面用，如果不做镜面就可以省略这一步骤）
步骤10/28 点击查看大图
砂糖中加入牛奶，搅匀，隔水加热（小火即可）
步骤11/28 点击查看大图
3片吉利丁片（切记分次！分次！分次！）剪成小片（一片片！一片片！一片片！）分开、依次放入冰水中泡软（如果3片一起扔冰水里，会粘在一坨不容易化）
步骤12/28 点击查看大图
泡软的吉利丁片挤掉多余的水，放到60g牛奶里搅拌至融化
步骤13/28 点击查看大图
之后，迅速倒入之前的芒果泥中，迅速搅拌均匀！
步骤14/28 点击查看大图
取出适量奶油，低俗搅打至6分发（变稠、出现纹路但会立马消失、提起打蛋头会立马滴落）
步骤15/28 点击查看大图
打好的淡奶油，迅速倒入芒果泥中，迅速翻拌均匀！
步骤16/28 点击查看大图
翻拌成这个状态
步骤17/28 点击查看大图
模具取出，倒入1/2慕斯糊
步骤18/28 点击查看大图
间隔着、码入一些芒果丁作为夹层（这是配方外的芒果肉，可加可不加）
步骤19/28 点击查看大图
最后，倒入剩余的慕斯糊，注意表面平整（晃平、震几下），入冰箱冷藏
步骤20/28 点击查看大图
接下来，制作镜面果胶：5g吉利丁片剪小、放入温水中融化
步骤21/28 点击查看大图
倒入之前预留的2勺果泥中，迅速搅拌均匀！
步骤22/28 点击查看大图
取出模具，倒在慕斯顶部
步骤23/28 点击查看大图
到这里，镜面芒果慕斯就完成啦！最好冷藏过夜后再脱模，至少也要冷藏4小时+
步骤24/28 点击查看大图
第二天，脱模准备！找一个比模具直径小的罐子，将慕斯放在上面，拿出吹风机开热风、沿着模具周围均匀吹
步骤25/28 点击查看大图
吹到眼看慕斯和模具壁有一点点剥离的缝隙就赶快停止，再多吹就要化了。将模具小心地往下压、剥离下来就取出慕斯啦。底部因为有油纸，所以轻轻推一下奥利奥底部就会剥离。
步骤26/28 点击查看大图
如果还想更好看，那么额外准备配方外的芒果做两朵芒果花（半个香妃芒果肉就够了）
步骤27/28 点击查看大图
切成薄片，然后取最短的一片当花芯弯过来轻柔对折，依次取一片比一片大的芒果片包裹花芯，注意错层（层数越多花越大）
最后一步点击查看大图
摆上慕斯顶部，完成～