免烤芒果奥利奥慕斯(含芒果花做法)
简约而不简单,精致却又不难的6寸小芒果奥利奥慕斯,清爽不腻,送人也很快手又好看哦~
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步骤1/28
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拿一张油纸,沿着6寸圆模的底片剪出一样大小的圆形油纸
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步骤2/28
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如图,放在模具底部
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步骤3/28
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奥利奥碎借用擀面杖等工具碾压成细末
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步骤4/28
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无盐黄油隔水融化
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步骤5/28
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倒入奥利奥碎末搅匀
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步骤6/28
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之后黄油+奥利奥的混合物倒入模具底部,借助刮刀/勺子压紧压实(注意厚度均匀),之后入冰箱冷藏30min+
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步骤7/28
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芒果切丁后,加入15g牛奶,用料理棒搅成细腻的泥
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步骤8/28
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如图的细腻泥糊
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步骤9/28
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取两勺芒果泥另外存放(之后做芒果镜面用,如果不做镜面就可以省略这一步骤)
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步骤10/28
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砂糖中加入牛奶,搅匀,隔水加热(小火即可)
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步骤11/28
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3片吉利丁片(切记分次!分次!分次!)剪成小片(一片片!一片片!一片片!)分开、依次放入冰水中泡软(如果3片一起扔冰水里,会粘在一坨不容易化)
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步骤12/28
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泡软的吉利丁片挤掉多余的水,放到60g牛奶里搅拌至融化
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步骤13/28
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之后,迅速倒入之前的芒果泥中,迅速搅拌均匀!
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步骤14/28
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取出适量奶油,低俗搅打至6分发(变稠、出现纹路但会立马消失、提起打蛋头会立马滴落)
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步骤15/28
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打好的淡奶油,迅速倒入芒果泥中,迅速翻拌均匀!
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步骤16/28
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翻拌成这个状态
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步骤17/28
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模具取出,倒入1/2慕斯糊
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步骤18/28
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间隔着、码入一些芒果丁作为夹层(这是配方外的芒果肉,可加可不加)
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步骤19/28
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最后,倒入剩余的慕斯糊,注意表面平整(晃平、震几下),入冰箱冷藏
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步骤20/28
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接下来,制作镜面果胶:5g吉利丁片剪小、放入温水中融化
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步骤21/28
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倒入之前预留的2勺果泥中,迅速搅拌均匀!
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步骤22/28
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取出模具,倒在慕斯顶部
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步骤23/28
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到这里,镜面芒果慕斯就完成啦!最好冷藏过夜后再脱模,至少也要冷藏4小时+
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步骤24/28
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第二天,脱模准备!找一个比模具直径小的罐子,将慕斯放在上面,拿出吹风机开热风、沿着模具周围均匀吹
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步骤25/28
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吹到眼看慕斯和模具壁有一点点剥离的缝隙就赶快停止,再多吹就要化了。将模具小心地往下压、剥离下来就取出慕斯啦。底部因为有油纸,所以轻轻推一下奥利奥底部就会剥离。
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步骤26/28
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如果还想更好看,那么额外准备配方外的芒果做两朵芒果花(半个香妃芒果肉就够了)
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步骤27/28
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切成薄片,然后取最短的一片当花芯弯过来轻柔对折,依次取一片比一片大的芒果片包裹花芯,注意错层(层数越多花越大)
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最后一步
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摆上慕斯顶部,完成~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-31
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