招牌素包子
猪肉涨钱了,在外面想买个纯肉包子,要么贵了,要么咬了好几口皮还不见肉,再不济就是肉馅里的淀粉量超了又超,每天下班都会拐到从菜市场那拎点新鲜的菜回来,又问了猪肉的价格已经到40一斤了,连带着鸡啊羊牛肉都在涨钱,最终也没下手,肉包子再次泡汤了,来个招牌素包子也不错,当时为了买个它还排起长队呢,现在再也不用排了,因为可以自己在家做,其实很简单,把素馅的食材明细记下来,掌握好下面介绍到的和面发面方法和应注意的小常识,简单易行,一看看就会,关键不用排队买,自己做又省钱又能一次吃个够,多做些吃不完的冷冻保存,接下来几天的早餐也都有着落了。
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步骤1/13
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干酵母倒入温水水中静置几分钟,这样做有利于酵母最大程度的溶解,更利于面团的发酵,也是致包子皮松软的第一步。
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步骤2/13
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将静置几分钟后水里的干酵母搅拌均匀,倒入面粉中,不要全倒完留出10克左右,因为每个面粉的吸水性不同,最后根据面团的软硬程度再进行添加。
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步骤3/13
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用筷子将面粉不停地搅拌成絮状。
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步骤4/13
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用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放置温暖处发酵,我是直接放置在客厅的桌子上,现在青岛这室内温度23度左右,用了约1小时半左右即可(有条件也可放在发酵箱中)。
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步骤5/13
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利用面团发酵的时间来准备包子馅,韭菜择洗干净沥干水分切小段,干木耳泡发切碎,胡萝卜去皮刨皮切段,鸡蛋打散起锅热油炒鸡蛋碎盛出备用,虾皮冲洗干净,葱姜末,所有这些倒入合适的盆中。
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步骤6/13
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加入盐,芝麻油,花椒粉,植物油搅拌均匀即可,味道超鲜美,难怪叫招牌素,哈哈。
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步骤7/13
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面团发酵至两倍大,用手撕开成密集的蜂空状。
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步骤8/13
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在案板上撒层面粉防粘,取出揉出里面的气体,揉成粗细均匀的长条,切尽量等同长的小园段,按扁,擀皮,擀成中间厚周边薄的圆皮。
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步骤9/13
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将调好的素馅放入,一手托着包子皮,一手捏皮以中心点打圈捏褶子,最后收口捏实即可。
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步骤10/13
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包子包好,放置20分钟左右进行二次发酵(这个是包子皮松软的最关键一步,一定要二次发,一定不要忘),20分钟半小时即可,不要太久,太久就过了,蒸出来的面会发酸。
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步骤11/13
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蒸锅加水,包子冷水上锅,包子与包子之间要有间隙,为了防包子底粘皮可以用笼布,蒸纸也可以的,我以上的都没有用就在篦子上刷层油,蒸锅上气后(水开了),调中火蒸15分钟左右即可。
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步骤12/13
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(谨记)关火后,不要马上开盖,静置3、4分钟再开(防止皮哈凉气回缩),皮回缩这也是包子不松软的原因。
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最后一步
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如果这些你都记住了学会了,还等什么呢!好吃又能自己在家做的招牌素包子就是你的啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-31
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