招牌素包子

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猪肉涨钱了，在外面想买个纯肉包子，要么贵了，要么咬了好几口皮还不见肉，再不济就是肉馅里的淀粉量超了又超，每天下班都会拐到从菜市场那拎点新鲜的菜回来，又问了猪肉的价格已经到40一斤了，连带着鸡啊羊牛肉都在涨钱，最终也没下手，肉包子再次泡汤了，来个招牌素包子也不错，当时为了买个它还排起长队呢，现在再也不用排了，因为可以自己在家做，其实很简单，把素馅的食材明细记下来，掌握好下面介绍到的和面发面方法和应注意的小常识，简单易行，一看看就会，关键不用排队买，自己做又省钱又能一次吃个够，多做些吃不完的冷冻保存，接下来几天的早餐也都有着落了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

普通面粉 400克

、

温水 220克

、

干酵母 3克

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韭菜 30克

、

干木耳 5克

、

虾皮适量

、

鸡蛋 3个

、

胡萝卜半根

、

葱姜末适量

、

花椒粉 1匙

、

芝麻油适量

、

盐适量

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
干酵母倒入温水水中静置几分钟，这样做有利于酵母最大程度的溶解，更利于面团的发酵，也是致包子皮松软的第一步。
步骤2/13 点击查看大图
将静置几分钟后水里的干酵母搅拌均匀，倒入面粉中，不要全倒完留出10克左右，因为每个面粉的吸水性不同，最后根据面团的软硬程度再进行添加。
步骤3/13 点击查看大图
用筷子将面粉不停地搅拌成絮状。
步骤4/13 点击查看大图
用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置温暖处发酵，我是直接放置在客厅的桌子上，现在青岛这室内温度23度左右，用了约1小时半左右即可（有条件也可放在发酵箱中）。
步骤5/13 点击查看大图
利用面团发酵的时间来准备包子馅，韭菜择洗干净沥干水分切小段，干木耳泡发切碎，胡萝卜去皮刨皮切段，鸡蛋打散起锅热油炒鸡蛋碎盛出备用，虾皮冲洗干净，葱姜末，所有这些倒入合适的盆中。
步骤6/13 点击查看大图
加入盐，芝麻油，花椒粉，植物油搅拌均匀即可，味道超鲜美，难怪叫招牌素，哈哈。
步骤7/13 点击查看大图
面团发酵至两倍大，用手撕开成密集的蜂空状。
步骤8/13 点击查看大图
在案板上撒层面粉防粘，取出揉出里面的气体，揉成粗细均匀的长条，切尽量等同长的小园段，按扁，擀皮，擀成中间厚周边薄的圆皮。
步骤9/13 点击查看大图
将调好的素馅放入，一手托着包子皮，一手捏皮以中心点打圈捏褶子，最后收口捏实即可。
步骤10/13 点击查看大图
包子包好，放置20分钟左右进行二次发酵（这个是包子皮松软的最关键一步，一定要二次发，一定不要忘），20分钟半小时即可，不要太久，太久就过了，蒸出来的面会发酸。
步骤11/13 点击查看大图
蒸锅加水，包子冷水上锅，包子与包子之间要有间隙，为了防包子底粘皮可以用笼布，蒸纸也可以的，我以上的都没有用就在篦子上刷层油，蒸锅上气后（水开了），调中火蒸15分钟左右即可。
步骤12/13 点击查看大图
（谨记）关火后，不要马上开盖，静置3、4分钟再开（防止皮哈凉气回缩），皮回缩这也是包子不松软的原因。
最后一步点击查看大图
如果这些你都记住了学会了，还等什么呢！好吃又能自己在家做的招牌素包子就是你的啦！