家烧黄鱼
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女儿超喜欢吃鱼,尤其红烧口味的鱼,这个季节市面上的海鱼都很新鲜,所以抓紧吃起来啦
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10~30分钟
| 配菜(中级)
黄鱼
1条
、
葱
半根
、
蒜
半头
、
八角
一颗
、
姜
一小块
、
花椒
6粒
、
泡发香菇
两朵
、
胡萝卜
一小段
、
青豆
十几粒
、
猪油
10克
、
生抽
5克
、
老抽
2克
、
糖
少许
、
盐
少许
、
水淀粉
少许
、
料酒
10克
烹饪步骤
-
步骤1/3
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黄鱼洗净,改十字花刀,去掉头皮,用盐抹匀,下葱姜料酒给它做一下按摩,腌制15分钟。
-
步骤2/3
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腌制好以后,去掉葱姜,用厨房纸擦干鱼身水分,防止油炸时候炸锅,葱姜蒜切大粒,香菇切丁,胡萝卜切丁待用。油锅烧到7成热(大概210度)时候下鱼炸定型后调小火把鱼表面炸干,捞出待用。
-
最后一步
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热锅下猪油,下八角花椒炸香后捞出,然后下炒香葱姜蒜粒炒香,下老抽生抽然后加适量清水后下鱼和香菇粒,水量没鱼身一半就好,大火烧开后下料酒白糖和盐调味,转中小火加盖闷烧10分钟,开盖把汤汁收到3分之1后,把鱼盛出,余下的汤汁下胡萝卜青豆和水淀粉小火烧至粘稠,盛出淋在鱼身上就好了。
小贴士
没有猪油可以用食用油,放一些五花肉丁进去更美味,也可以加入笋丁和火腿丁
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-31
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