宫保鸡丁
宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,他对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后来在四川总督任上的时候将此菜首创,有了这一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜,但后来尽人皆知,成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔,丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,追赠“太子太保”。如上文所说,“太子太保”是“宫保”之一,于是,为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广,在各地有很多不同的做法,甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。
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步骤1/8
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鸡腿肉去骨,一定要小心不要切到手。
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步骤2/8
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将鸡肉切成小块儿,用少许盐、糖,加1勺生抽、1勺料酒、少许清水,半勺淀粉,少许油(一定要加,又可以迅速锁住肉制内部汁水,让肉的口感更滑嫩)腌制30分钟。
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步骤3/8
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姜蒜切碎,干辣椒切段。
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步骤4/8
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准备一个小碗,里面加两勺醋、1勺糖、少许盐、1勺料酒、两勺生抽、半勺淀粉搅拌均匀。
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步骤5/8
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锅烧热油,转大火下入鸡丁,迅速滑炒,至鸡丁完全变白。捞出即可。
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步骤6/8
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锅中留下炒鸡丁的底油,放入花椒、辣椒、姜蒜炒香(一定要用小火炒调料,大火易糊)
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步骤7/8
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炒香后放入鸡丁,一起翻炒均匀。
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最后一步
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倒入料好的料汁,翻炒均匀。关火,撒入准备好的花生米即可。
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发布于 2019-10-31
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