南瓜戚风，秋冬的味道
秋冬来了，又到了吃南瓜的季节。
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步骤1/10
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南瓜切片，隔水蒸熟后碾成泥状，去60克备用。
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步骤2/10
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牛奶、植物油、蛋黄倒入打蛋盆，搅拌至彻底乳化，看不到油花。
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步骤3/10
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加入南瓜泥，搅拌均匀。
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步骤4/10
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倒入提前过筛的低筋粉，用蛋抽以划'Z'型的手法，搅拌至看不到干粉。
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步骤5/10
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细砂糖一次性加入蛋白，用电动打蛋器中速搅拌至硬性发泡，即蛋白霜纹路清晰，提起打蛋头能拉出小尖角，倒扣打蛋盆时蛋白霜也不会滑动掉出来。
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步骤6/10
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取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用蛋抽轻轻翻拌，先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌一边转动打蛋盆，大致均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊充分混合。
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步骤7/10
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将面糊从高处倒入学厨模具，在桌上用力震两下，把面糊表面摊平，并将内部的大气泡震出来。
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步骤8/10
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放进预热好的烤箱，上下火175度，烘烤35分钟左右。
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步骤9/10
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烤好后立刻出炉，用力震两下散出热气并倒扣在凉架上，彻底冷却后方可脱模。
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最后一步
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成品
1 该配方可做6寸戚风蛋糕一枚。
2 鸡蛋连壳重量约60克，植物油可选用气味较淡的玉米油、葵花籽油等。
3 不用品种的南瓜含水量有区别，我用的是长南瓜，蒸熟后有些出水，可以直接混合成糊糊状。如果用贝贝南瓜等含水较少的南瓜，可以适量加一点点牛奶进行混合。
4 打蛋盆和打蛋器必须干燥，无油无水。
5 因为添加了南瓜泥，所以这款戚风在口感上比常规的原味戚风更加湿润。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-10-31
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