12M+苹果手指脆：宝宝辅食营养食谱菜谱

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说到给宝宝自制零食，第一个想到的就是溶豆吧。想必做过溶豆的宝妈都没少被虐过，操作手法、奶粉种类、烤制方法都有可能导致失败，说起来都是一把辛酸泪。今天我给出的这个配方要比溶豆简单好几倍，因为加入了较多淀粉，蛋白霜更容易打发也更稳定。加入苹果不仅增加营养，还带着淡淡的酸甜，不放糖也好吃。这次我没有套裱花嘴，直接把裱花袋剪出小口挤成了手指的形状，更容易宝宝抓握。而且稍微消泡也看不出来，更适合新手宝妈。口感虽不是入口即化，嚼起来却酥脆可口，暖心一次能吃半罐。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

苹果 40克

、

鸡蛋 1个

、

奶粉 35克

、

玉米淀粉 12克

、

细砂糖 8克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备食材。白砂糖只是为了使蛋白霜更稳定，如果给12个月以下的宝宝吃，就不要放糖了。柠檬汁是用来去腥和稳定气泡的，没有的话可以用白醋代替。玉米淀粉也起到了稳定蛋白霜的作用，不建议用其它种类的淀粉代替。
步骤2/15 点击查看大图
在操作之前，先把裱花袋撑开，套在高杯子上，方便后续倾倒蛋糊。烤盘上铺上油纸或油布备用。我的这个量一般需要烤两盘，都要提前准备好，免得鸡蛋打好后手忙脚乱。
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蛋清和蛋黄分离，记得所有的容器保证无水无油，洗过的鸡蛋也要擦干水分。苹果切成小块，和蛋黄一起倒入料理杯中，加入5克清水，搅打成细腻的糊。
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打好的苹果糊非常细腻。
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苹果糊中加入奶粉，搅拌至顺滑无颗粒。不同的奶粉吸水量不同，用量也不同。搅拌好的奶粉糊不能太干也不能太稀，提起刮刀呈片状往下流动即可。如果觉得稀就要再加点奶粉，觉得稠可以加少量牛奶（冲泡好的奶粉也可）。
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开始打发蛋清。蛋清中滴入10滴左右柠檬汁，开低速档打发。一直打到蛋白霜慢慢变得有光泽，纹路越来越清晰，提起打蛋头能得到两个尖尖的弯钩的时候，倒入白砂糖和玉米淀粉。这时先不开打蛋器，用打蛋头把淀粉搅入蛋白霜中免得溅得到处都是，然后开低速档开发。因为加的糖量非常少，就不分三次加入了。不想加糖的宝妈在这一步只加玉米淀粉就可以。
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这时要小心观察了，打到蛋白霜纹路变深，非常有光泽的时候就差不多了。提起打蛋头，如果形成直直的尖角，就说明蛋白霜打好了。这时的蛋白霜非常细腻，几乎看不出气泡。建议打三五圈就提起蛋头观察一下，避免打发过度消泡。如果蛋白霜变稀，光泽消失，可就打发过了。
步骤8/15 点击查看大图
可以看出这时的蛋白霜非常细腻有光泽，倒扣打蛋盆也不会倒出。
步骤9/15 点击查看大图
分一半蛋白霜放入蛋黄糊中切拌均匀，然后倒入剩余的蛋白霜中继续翻拌。翻拌时容易消泡，这一步一定要快速利落，但也要注意手法，不要画圈搅拌。切拌至看不到白色蛋白霜就停下，千万不要过度搅拌导致消泡。
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将拌好的蛋糊倒入裱花袋中，用刮板往前推排出气泡。
步骤11/15 点击查看大图
先预热烤箱，100度5分钟。现在开始挤蛋糊了，一手握着裱花袋的上方，一手扶着偏下方位置，轻轻挤出适量的蛋糊，然后往后拉一下，迅速提起。脆片之间要留好距离，免得粘在一起。刚开始挤的时候掌握不好力度，挤的歪歪扭扭也没有关系，挤个几次就好了。挤的时候手温也会导致上方的蛋糊消泡，建议宝妈右手戴上烘焙的隔热手套操作。
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我一共挤了两盘，挤好一盘立刻放入烤箱先烤，再挤第二盘，烤箱设置为100度，60分钟。等到第二盘挤好，记下时间也放入烤箱。我是一盘放在中层，一盘放在了中下层。
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烤到30分钟的时候，把两个烤盘调换一下位置。
步骤14/15 点击查看大图
熟透的脆片非常容易从油纸上拿下来，如果凉了还有点软或者粘在油纸上拿不下来，说明没有烤熟，要送回去再烤10分钟试试。
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这个做起来比溶豆的成功率要高，吃起来脆脆的香香脆脆的，暖心分分钟吃掉半罐。烤好的苹果脆片完全晾凉后放入密封罐密封保存，三天内吃完。一定要及时盖盖儿，免得返潮变软。

小贴士

1.因为只打发了一个蛋清，宝妈们打蛋时一定要选用一个小一点的容器进行打发，太大的盆会比较难打。 2.打蛋用到的所有工具都要保证无水无油，否则会影响蛋白打发。 3.我是海氏40升的烤箱，以上温度和时间只作参考，具体情况还需要根据自己烤箱的脾气来调整。每个人挤的溶豆大小都有不同，也会影响烤制的时间。 4.适合11个月以上对食材不过敏的宝宝食用。 5.建议根据宝宝的月龄和咀嚼能力调整食材颗粒的大小，食谱展示的量不代表给宝宝添加的量哦。

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发布于 2019-10-31

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