杏仁奶油吐司
使用啊呜老师的方子,粉量稍微调整了一下,老师用了500克粉,因为粉类吸水性不同,我增加了50g 液体量非常大,只要有足够的耐心,完全可以做成功 我看老师的方子下留言都是说液体量大是不是错了?其实只要自己尝试一下就知道了。
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步骤1/10
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杏仁奶油酱中的黄油加热融化后加入白砂糖,杏仁粉搅拌均匀,稍微冷却后加入蛋液搅拌均匀,放入冰箱冷藏
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步骤2/10
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主面团中的所有食材放入搅面缸内,搅打至完全扩展阶段因为这个食谱的液体量非常大,搅拌时间也会稍微长一些,不要觉得失败了,要有足够的耐心去等待。粉类的吸水性也不太一样,所以预留出20g左右的牛奶来进行调整
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步骤3/10
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揉好的面团整理好放入保鲜盒内进行发酵,温度28°湿度80左右
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步骤4/10
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发酵至2.5倍大倒在案板上,轻拍排气,分割成均等的两份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
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步骤5/10
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依次将面团擀成长方形,涂抹上奶油酱,从左至右卷起,捏紧收口
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步骤6/10
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收口在下稍微压扁后用锋利的刀将面团三等分,一端不要切断。辫子,编好后末端捏紧
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步骤7/10
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辫子两端分别向反面内折,两端在底部相接,分别放入吐司盒
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放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵至接近9分满,手指轻摁表面可以缓慢回弹,表面撒杏仁片。
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步骤9/10
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放入长帝烤箱内,用上150下180度左右烘烤45分钟。10分钟左右表面上色盖上锡纸
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最后一步
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冷却脱模即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-30
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