抹茶芋泥软欧

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很喜欢吃软欧，还是自己做比较实在

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 500g

、

鸡蛋 2个

、

盐 4-5克

、

白砂糖 40-70

、

清水或牛奶 230克

、

酵母 6克

、

若竹抹茶粉 12克

、

黄油 40克

、

芋泥馅

、

熟芋泥 500克

、

牛奶 80克

、

白砂糖 30克

、

炼乳 30克

、

麻薯馅

、

糯米粉 140克

、

玉米淀粉 40克

、

牛奶 240克

、

糖粉 60克

、

黄油 20克

、

夹馅部分

、

坚果碎适量

、

葡萄干或蔓越莓适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将面团材料除黄油外放入厨师机揉面，揉到面筋有粗膜状态后加入黄油，继续揉到扩展阶段能拉出薄膜。成团盖保鲜膜基础室温发酵约1小时。
步骤2/18 点击查看大图
两倍大时，面团上撒粉，手指按下去不塌陷不回缩就OK了。
步骤3/18 点击查看大图
排气切分，我分了6个100克左右的，6个60克左右的，盖保鲜膜醒发10分钟喜欢单个再大些的话自己调整哦
步骤4/18 点击查看大图
擀成牛舌状，擀好醒下再擀就不会回缩了
步骤5/18 点击查看大图
加麻薯，最好附层保鲜膜在上面擀，不然会很黏
步骤6/18 点击查看大图
加上芋泥馅和坚果和果干
步骤7/18 点击查看大图
卷起
步骤8/18 点击查看大图
收紧底部
步骤9/18 点击查看大图
60克面团我做三角形的
步骤10/18 点击查看大图
烤箱二次发酵，可在烤箱里放杯热水，发酵约50分钟，结束后表皮撒粉割包，放入提前预热好的烤箱中层，上层150度，下层170度，约18分钟。具体时间看自己的烤箱啦
步骤11/18 点击查看大图
三角形的来张
步骤12/18 点击查看大图
芋泥制作：荔浦芋头切片蒸熟，熟芋泥趁热加30克炼乳、30克白砂糖搅拌压泥，再加80克牛奶拌匀，牛奶必须充分吸收进芋泥里。冷却备用
步骤13/18 点击查看大图
麻薯制作：将粉类和牛奶混合拌匀成流动糊状，过筛后倒容器大火蒸20-30分钟左右，凝结没有液体即可。取出后加入黄油全部揉匀吸收，装入保鲜袋备用
步骤14/18 点击查看大图
用下来觉着这种粉做软欧不错
步骤15/18 点击查看大图
坚果就用每日坚果比较方便，坚果品种也多些
步骤16/18 点击查看大图
第一次用的上下火175度，烤的不好看上色过深，感觉还是用可可粉好些，上色深点显不出来
步骤17/18 点击查看大图
100克面团小了些，卷起来层次少了些，有点空，喜欢扎实点的话可以用150克面团做一个大包
最后一步点击查看大图
60克面团的，上层调整到150度，下层175度18分钟。上色比第一次的好些