口蘑芦笋炒虾仁

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口蘑芦笋炒虾仁

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虾，口蘑和芦笋。是我自己很喜欢的三种食材。这道菜其实算是快手菜，除了在处理鲜虾上需要花费一些时间。其他配菜准备起来都很简单。鲜甜口感，算是比较清淡且营养价值比较高的一道菜哦。腌制虾仁时用的粉可以是生粉或是地瓜粉。炒的时候，不吃鸡精/味精的话，可以不加哦~！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鲜虾半斤

、

口蘑 5朵

、

芦笋 6根

、

大蒜 3瓣

、

姜片（腌制虾仁） 5片

、

盐（腌制虾仁）一小撮/适量

、

料酒（腌制虾仁）适量

、

生粉（腌制虾仁）一小勺

、

盐适量

、

耗油一小勺

、

鸡精/味精一点点

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
市场买的活虾，先洗净。洗的时候要注意，不要被刺到哦。我每次就把虾放在大一些的碗里，加水后拿筷子下去搅拌。因为我被虾刺怕了。
步骤2/34 点击查看大图
然后去虾线，这步非常重要！！！虾线不去会有腥味。去虾线的时候容易被虾刺到手，所以这边我们拿出一张抽纸，对折，对折，再对折，如图示例。
步骤3/34 点击查看大图
把虾头放置在纸巾中间。
步骤4/34 点击查看大图
如图这样包住虾头
步骤5/34 点击查看大图
包住虾头后，右手捏着虾头向下折一下。
步骤6/34 点击查看大图
右手用力捏一下，虾脖子的位置，这样就把虾囊挤出来了。
步骤7/34 点击查看大图
捏住虾囊轻轻一扯，虾线就出来了。
步骤8/34 点击查看大图
虾囊和虾线，一定要去掉哦。按照这个方法把虾处理好，冲洗干净。
步骤9/34 点击查看大图
把虾头拔下来放到单独的碗里备用，然后开始剥虾仁。
步骤10/34 点击查看大图
尾巴要留住，把虾壳剥掉就好。剥好如图。剥的时候要注意虾尾巴有根刺，很尖哦，要避免被刺到。
步骤11/34 点击查看大图
把虾仁剥好后，给虾仁开背。在虾仁背部，沿着正中位置，划一刀。
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开好背的虾仁，哈哈~
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取一只干净的碗，把开好背的虾仁，一小撮盐，适量料酒和姜片抓匀。
步骤14/34 点击查看大图
再加入一小勺生粉抓匀。没有生粉用地瓜粉也可以。
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抓匀静置20分钟。
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趁腌制虾仁的时间，我们来准备其他配菜。芦笋去皮，洗净切成滚刀状。芦笋老的部分一定要去皮哦。
步骤17/34 点击查看大图
锅里加适量水，一小勺盐，滴几滴植物，把芦笋倒进去。芦笋是冷水下锅。
步骤18/34 点击查看大图
水开后芦笋煮30秒，不用煮太久，后面我们还要把芦笋下锅炒。
步骤19/34 点击查看大图
然后捞出控干水分备用。
步骤20/34 点击查看大图
3瓣大蒜用刀背拍碎，切一下。放盘子里备用。
步骤21/34 点击查看大图
5个口蘑切片备用，不用切太厚。厚度2毫米。其实没有那么精确，只要不是切太厚就可以。
步骤22/34 点击查看大图
口蘑厚度如图。这样所有食材都准备好啦。
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锅里加适量油
步骤24/34 点击查看大图
把虾头倒下去爆炒，炒出香香的虾油。
步骤25/34 点击查看大图
把炒完虾油的虾头单独夹出来，这里可以把虾头丢掉了。虾头主要就是为了炒出虾油，增加香味。
步骤26/34 点击查看大图
炒完虾头，锅里的油如果比较少，那就适当再加点油进去。然后把切好的大蒜放下去爆香。
步骤27/34 点击查看大图
大蒜爆香后倒入口蘑，快速翻炒，如果太干了可以加一点点水，以防烧焦！
步骤28/34 点击查看大图
口蘑炒至出水变软后加入虾仁，炒至虾仁变色后，倒入芦笋，再翻炒一分钟，然后加入小半勺耗油，适量盐和味精，翻炒均匀后即可关火出锅。不吃味精鸡精的小伙伴可以不加。记住，如果炒的时候，觉得锅里太干了，可以加适量水以防烧焦！
步骤29/34 点击查看大图
在调味方面，其实我很不想说'加适量的盐，加适量的料酒，适量的，适量。。。'但是大家的口味和实际操作情况不一样，调料没办法精确到几克。比如盐，大家可以少量加，加后尝一下，不够咸再继续加。
步骤30/34 点击查看大图
虾仁
步骤31/34 点击查看大图
芦笋
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口蘑~
步骤33/34 点击查看大图
成品~
最后一步点击查看大图
颜色上还是很鲜艳，味道也不错。

小贴士

虾可以剪掉须，这样炸虾油的时候虾须就不会断在锅里。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！