深夜食堂|人气治愈厚蛋烧(玉子烧)
日剧《深夜食堂》,为我们带来很多日本料理。喜欢这部剧的人,不只是因为里面的菜品,还有剧里酸甜苦辣的故事。一出出充满人情味儿的事儿,一个个特别而有趣的人,就好像你我身边的甲乙丙丁。 在《深夜食堂》的故事里,厚蛋烧是那位“娘娘腔”先生的最爱。而老板的做法是只加了白糖,做成了甜鲜版本,恰好符合喜欢这道料理的人的性格特征。 厚蛋烧,也叫玉子烧,是日料中比较常见的一种小食,看着简单,实际做起来,要么总是分层成了鸡蛋卷,要么掌握不好鸡蛋和牛奶的比例,足够滑嫩却不容易成型,易成型口感又太老。 今天在这里,我分享一个做厚蛋烧的小窍门,大大提高成功率,这个小窍门也是一位日本日料师傅分享给我的。 用这个方法做出的厚蛋烧柔嫩多汁, 奶香和鸡蛋混合起来,温润如玉!!! 在深夜奉上这道料理,绵密的香甜从口中散开,像得到了一个期待许久的理解,像一个拥抱慢慢温暖你…
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步骤1/15
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取三个同等大小的鸡蛋磕入碗中
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步骤2/15
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用半个鸡蛋壳加入三次牛奶(用蛋壳剂量的方式就是窍门所在,用这个方法做出来的厚蛋烧成品会很多汁,且形状也会很方,不会软榻。牛奶量刚刚好)
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步骤3/15
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再量半个蛋壳的木糖醇或白砂糖,加入少许盐(手指抓一小撮即可)
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步骤4/15
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轻轻打撒鸡蛋,一个方向搅拌均匀
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步骤5/15
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厚蛋烧锅刷油,全程小火
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步骤6/15
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倒入第一层蛋液
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步骤7/15
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略微凝固后用筷子快速搅拌成滑蛋形态
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步骤8/15
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半熟铲到一起推至锅边
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步骤9/15
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刷油,倒入第二层蛋液,半熟卷起至另一边(用两把铲子相互辅助或用一个铲子一双筷子辅助均可)
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步骤10/15
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刷油,倒入第三层蛋液,同样半熟后慢慢卷起之另一边
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步骤11/15
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刷油,倒入第四层蛋液,半熟后卷起,不用担心几次都卷的不好看或不完美,大致卷起来,不要过于松散即可
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步骤12/15
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用铲子将厚蛋烧推至锅边,稍加压力利用锅边的余温来帮助厚蛋烧定型及焖熟内里
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步骤13/15
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重复动作,四面都要加压定型
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步骤14/15
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重复动作,直至厚蛋烧变得很方即可出锅
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最后一步
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正确的厚蛋烧打开方式:✓甜甜的,冷热皆美味✓横切面不是一层层的✓全熟,咬下去都是汁你,做对了没?
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-29
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