抹茶蜜豆哈斯面包

浏览 369018 · 收藏 5545 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

⚫︎做出来的成品超级好看呀！！颜值完全在线可以说是很喜欢很满意很开森呀嘻嘻 ⚫︎抹茶的小清新回味略带茶苦，但是蜜豆的香甜正好可以中和～就是这么天生一对的喜人搭配 ⚫︎配方可以做3个中型的，如需增量食材也要翻倍。做之前一定要结合文末小贴士我写的那些Tips !

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛奶 125克

、

淡奶油 50克

、

炼乳 20克

、

糖 15克

、

盐 2.5克

、

酵母 3克

、

高筋粉 250克

、

奶粉 10克

、

抹茶粉 5克

、

黄油 15克

、

蜜豆适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
除黄油和抹茶粉以外的所有材料放进面包机内，开启和面程序
步骤2/16 点击查看大图
一个和面程序后，剪下来一块面团扯开，检查有没有图片这样的洞口成锯齿状的后膜，这样的状态就可以加黄油了
步骤3/16 点击查看大图
加入提前软化好的黄油【黄油状态：用指头可以轻易按下一个坑依旧固体状态，不成液体状态】
步骤4/16 点击查看大图
这是和面完毕的状态。依旧检查面团，这次的洞口呈现出光滑的边缘，膜很薄，就OK啦～
步骤5/16 点击查看大图
面团分成两等分
步骤6/16 点击查看大图
一份加入抹茶粉（可加3-5克牛奶）
步骤7/16 点击查看大图
揉均匀
步骤8/16 点击查看大图
现在天冷了，可以利用面包机的发酵程序来进行一发。注重用保鲜膜隔开面团防止串色！我用的米酒程序1小时左右发酵温度28度最为适宜
步骤9/16 点击查看大图
这样的面团就发酵好咯，用手指沾着面粉在面团上戳个洞，洞口光滑不回缩，不塌陷
步骤10/16 点击查看大图
取出拍打排气，均匀的分成六等份，三原色三抹茶，滚圆盖保鲜膜静置20分钟。
步骤11/16 点击查看大图
取一块抹茶面团檊成长方形长度20-22cm 翻面底部按薄，铺上一层蜜红豆
步骤12/16 点击查看大图
原色同做处理盖在上面，轻轻拍打使三层融合一些。再把四周边缘按压贴合
步骤13/16 点击查看大图
把两边稍微像中间卷起来再按压接缝位置贴合，厚度保持和蜜豆在一个水平线就行
步骤14/16 点击查看大图
自上而下卷起来放在烤盘里，我是直接在烤箱里进行第二次发酵。发酵时旁边放一碗温热的水来维持湿度，温度设置在38度。
步骤15/16 点击查看大图
发酵至之前的1.5倍～2倍大，取出表面撒粉（比欧包粉厚些）用锋利的刀子上下划几刀，漏出原色面团。再放进预热好的烤箱180度20分钟。注意！！上色满意后及时加盖一层锡纸防止烘烤颜色过度
最后一步点击查看大图
烘烤后原色面团也会膨胀起来，晾凉切片后形成天然的山丘纹络也很可爱

小贴士

⚫︎大家用的面粉品牌各有不同，吸水性不一样，所以预留10g左右液体根据面团状态添加。 ⚫︎面包桶放入材料的顺序一般都是先放入牛奶（水）鸡蛋等之类的液体材料然后再放入酵母，酵母溶解于水中，之后加入面粉、糖、奶粉、盐等，这里需要注意盐和糖需要单独放在一个小角落里不能单独和酵母接触。 ⚫︎面团发酵状态很重要，根据图片的样子自行对比，一步错，步步错，面团好娇嫩滴～ ⚫︎抹茶粉揉的时候觉得干就加几克牛奶稀释。选择青岚或者五十铃颜色都会好看！除了小贵没毛病～我喜欢五十铃哈哈 ⚫︎夏天温度高，为了面团成团温度保持在26°以下建议用冷藏后的冰水/奶，冬天常温水/奶即可 ⚫︎发酵状态：是未发酵面团的两倍大，洞口不塌陷不回缩。回缩是没有发酵好，塌陷是因为发酵过头。 ⚫︎整形过程中一定要把接缝位置按紧，防止发酵崩开！ ⚫︎提前把三天内无法食用完的面包冷冻起来，吃时自然解冻后再放烤箱里烤几分钟就可以了。 ⚫︎有问题可以评论里讨论哈，希望每一个小伙伴儿顺利完成。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-29

换个做法