在这降温的日子里，是时候吃一顿热辣辣的牛油火锅啦！

浏览 57255 · 收藏 643

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

嗨我是小鹿， 全国开始降温啦！你们那降到多少度了？ 这两天上海的风呼呼的吹，天也开始变的有点冷嗖嗖~  这个时候，最适合吃一顿热辣辣的火锅了！香香牛油锅底开大火煮着，各种肉啊菜啊往里涮，围着咕嘟咕嘟冒着热气的锅，真的太温暖啦~ 今天来教大家做敲好吃的牛油火锅！ 火锅好吃最重要的就是火锅底料啦~ 虽然过程有些些复杂，但是做好一大份可以吃好多顿哦！  在这日渐微凉，秋风飒爽的日子， 特别适合去野餐哦~ 带上吃的喝的，铺一块桌布坐在草地上，慢悠悠的感受一下秋天的气息！ 把时间浪费在喜欢的事情上，才是生活该有的样子啊~ 快约上喜欢的人，一起吃火锅吧！！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

火锅底料： 250g

、

干辣椒 250g

、

桂皮 10g

、

八角 10g

、

草果 3个

、

山奈 10g

、

砂仁 10g

、

丁香 10g

、

豆蔻 10g

、

香叶 5g

、

小茴香 5g

、

牛油 500g

、

食用油 500g

、

香菜适量

、

葱姜蒜适量

、

郫县豆瓣酱 150g

、

豆豉 40g

、

花椒 25g

、

冰糖 30g

、

醪糟 40g

、

白酒 30ml

、

火锅配菜：

、

午餐肉适量

、

卤牛肉适量

、

虾滑适量

、

鸭血适量

、

鹌鹑蛋适量

、

菌菇拼盘适量

、

毛肚适量

、

黄喉适量

、

热水 1L

、

干辣椒 25g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
250g干辣椒冷水下锅，大火煮至膨胀
步骤2/14 点击查看大图
捞出沥干，放到搅拌机里磨成糍粑辣椒盛出备用
步骤3/14 点击查看大图
碗里放10g桂皮、10g八角、3个草果、10g山奈、10g砂仁、10g丁香、10g豆蔻、5g香叶、5g小茴香、倒入热水浸泡，直至泡出香料的苦涩味
步骤4/14 点击查看大图
泡好后全部倒进搅拌机里磨成碎末，盛出备用
步骤5/14 点击查看大图
锅里放入500g牛油，小火煮至融化，继续加入500g食用油，搅拌均匀后等油温晾至五成热
步骤6/14 点击查看大图
倒入大葱、姜片、大蒜、香菜炸出香味，炸到金黄就可以捞出扔掉啦
步骤7/14 点击查看大图
油锅里倒入之前磨好的糍粑辣椒，敖干水分
步骤8/14 点击查看大图
倒入150g郫县豆瓣酱、40g豆豉、之前磨好的香料熬出香味，加25g花椒搅拌均匀，直至熬出红油
步骤9/14 点击查看大图
继续加30g冰糖、40g醪糟、30ml白酒搅拌均匀，煮至沸腾后关火
步骤10/14 点击查看大图
趁热装盘，放进冰箱冷藏1个晚上，火锅底料就做好啦。（厨娘tips：做好的底料不要立刻吃哦，冷藏一夜的底料味道会更香更醇厚哒~）
步骤11/14 点击查看大图
吃火锅前准备好午餐肉、卤牛肉、虾滑、鸭血、鹌鹑蛋、菌菇拼盘、毛肚和黄喉。（tips：可以换成自己喜欢的各种配菜哦~)
步骤12/14 点击查看大图
锅里放入火锅底料，加入1L热水、25g干辣椒，大火煮至沸腾
步骤13/14 点击查看大图
热辣辣牛油火锅就做好啦
最后一步点击查看大图
开吃吧~