汤种玫瑰花吐司

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如果忘记做中种了，那么汤种是一种很好的选择。汤种面包做出来同样也是软妹子哦。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

汤种

、

高粉 13克

、

水 66克

、

面包胚

、

高筋面粉 300克

、

酵母 3克

、

清水 120克

、

奶粉 20克

、

鸡蛋 1个

、

细砂糖 45克

、

盐 2克

、

黄油 25克

、

甜菜根粉 7克

、

大麦苗粉 5克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
将汤种材料倒入小锅中混合；
步骤2/21 点击查看大图
小火翻拌煮至有纹路后离火，放于冰箱冷藏1小时以上；
步骤3/21 点击查看大图
用清水融化酵母
步骤4/21 点击查看大图
再依次放入高粉、奶粉、鸡蛋、细砂糖、盐，搅拌成絮状；
步骤5/21 点击查看大图
揉成团，拉出厚膜，比较粗糙容易破裂的状态；
步骤6/21 点击查看大图
加入汤种，稍加揉匀；
步骤7/21 点击查看大图
再加入室温软化的黄油；
步骤8/21 点击查看大图
揉成光滑有弹性，亦可拉出大片薄膜的状态，进行第一次发酵；
步骤9/21 点击查看大图
发酵好后，稍加排气，并取60克面团加入甜菜根粉，并揉匀；
步骤10/21 点击查看大图
再取30克面团加入大麦苗粉，并揉匀
步骤11/21 点击查看大图
从白面团中分出1个22克、3个30克、2个50克、3个40克的面团，甜菜根粉则分出1个2克、3个3克、1个4克、3个5克、3个7克、1个9克的面团，大麦苗粉则分成3等份备用。
步骤12/21 点击查看大图
取22克面团擀成片，50克面团擀成15X17的片状，甜菜根小面团按细到粗的顺序排列，每根红色面条中间在22克面片上切一小条隔开；
步骤13/21 点击查看大图
依次做好后把面片翻过来；
步骤14/21 点击查看大图
由细的那端卷起成圆柱型；
步骤15/21 点击查看大图
大麦苗小面团分别搓条，再分别用30克面团擀片包起，收口朝内贴住步骤14的成品，40克的白面团则放于两条绿色面团中间位置；
步骤16/21 点击查看大图
剩下的白色面团擀成片后将步骤15成品包住收好口；
步骤17/21 点击查看大图
放入模具中进行第二次发酵；
步骤18/21 点击查看大图
大概发至8成满即可，期间预热烤箱，底火210°，上火150°；
步骤19/21 点击查看大图
放入烤箱最底层进行烘烤，前10分钟按照预热的温度烘烤，后35分钟则调成上下火140°。
步骤20/21 点击查看大图
成品图1
最后一步点击查看大图
成品图2

小贴士

1.汤种做好是75克； 2.水量建议预留20克出来，揉面的时候如果感觉干了再添加即可； 3.果蔬粉用少量水调成膏状再揉进面团中； 4.步骤写得比较详细，但是只要认真看就可以做得很好了； 5.如果面团不好搓条，那就是松弛时间不够，稍微放5-10分钟即可； 6.烘烤温度仅供参考，具体请根据烤箱实际温度调整。

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发布于 2019-10-29

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