韭菜鸡蛋馅儿的包子
韭菜鸡蛋馅儿是传统的经典馅料口味，补气健脾，促进消化，飘香四溢，深受大家的喜爱。也可以将这种馅料做成饺子，味道同样好吃鲜香。
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步骤1/16
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将面粉、水、酵母、白糖放入和面桶内，进行和面15分钟,醒面90分钟。
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步骤2/16
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将鸡蛋打散炒成鸡蛋碎
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步骤3/16
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将清洗干净晾干后的韭菜切成韭菜碎
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步骤4/16
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往鸡蛋碎中加入适量的食用油，锁住水分。
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步骤5/16
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将炒好的鸡蛋碎倒入韭菜碎中
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步骤6/16
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将各种调料：盐、胡椒、鸡精、辣椒、麻椒、十三香、蚝油放入馅里并搅拌均匀。
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步骤7/16
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将面团醒发至两倍大
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步骤8/16
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醒发好后的面团呈现蜂窝状
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步骤9/16
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取出面团揉面排气
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步骤10/16
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分成大小均匀的15个小剂子，松弛10分钟，揉成圆面团。
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步骤11/16
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包成包子二次醒发10分钟
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步骤12/16
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蒸篦上垫入蒸笼布，把包子摆入蒸屉中。
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步骤13/16
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开水上锅蒸，蒸15分钟。
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步骤14/16
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关火再焖3-5分钟
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步骤15/16
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包子蒸好了，出锅啦！
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最后一步
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成品图
1、韭菜切碎后需要先放入少许食用油，锁住水分。
2、发面时加水要适量，一般来说500克面粉加水260ml,否则面团会出现过硬或者过软现象，影响包子的外形。
3、酵母先用38-40度的温水溶化。500克面粉加入5克酵母。
4、500克面粉加入15-20克白糖，促进酵母发酵。
5、包子蒸熟出锅待凉后，需要装入保鲜袋中，以免吹干变硬。
6、包子蒸熟后需要关火继续焖5分钟，不能立即揭开锅盖，防止包子回缩塌陷。
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发布于 2019-10-29
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