奶酪吐司(70%中种法)
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放入所有中种材料,揉均匀
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放冰箱冷藏12-17小时均可,不能超过72小时
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发好的中种面团成蜂窝状
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撕碎中种,加入主面团除黄油和盐所有材料揉到扩展阶段
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步骤5/10
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加入盐和黄油,揉到完全,成光滑的面团,盖保险膜松弛半小时
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步骤6/10
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松弛后的面团取出排气,分割,进行擀卷
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步骤7/10
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擀卷后入模
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步骤8/10
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整形好的面团在吐司盒发酵到8分满
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步骤9/10
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预热烤箱到180度,180度烤35-40分钟,面团上色后盖锡纸
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最后一步
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烤好后及时脱模,放凉后切片,装袋子,不要放冰箱,放冰箱会加速面包老化,影响口感
面团水量根据不同面粉,不同季节稍微调整
这是两个面团的量,单个可减半
面团偏软,整形可用少量手粉
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-29
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