香辣小炒牛肉
这个菜真的没有难度,做起来又快手,在家试了几次,除去切菜准备菜的时间,炒制的过程只需要花费一分钟左右就完成了,做好的牛肉香辣滑嫩,特别下饭,国庆假期大家不妨尝试着在家做一做,简直就是零失败的做法,关键是好吃,牛肉也是一种非常有营养的肉,秋冬季可以适当多吃些,到了冬天,手脚容易冰冷的朋友体质能有很明显的改善。
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步骤1/9
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准备一块牛肉,冲洗干净血水。
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步骤2/9
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逆着牛肉的纹理,将牛肉切成大约三四毫米粗细的条状,逆着牛肉的纹理去切牛肉,炒好以后才不会塞牙。
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步骤3/9
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用料酒,盐,玉米淀粉,老抽加入牛肉丝中,用手轻轻抓揉牛肉,尽量让牛肉与调味料混合均匀,这样做的目的也是为了让炒好的牛肉丝更滑嫩。
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步骤4/9
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多准备一把小米辣,切碎,生姜切丝,大蒜拍碎切小,这个菜是个重口味的菜,小米辣可别不舍得放,最后的牛肉也不会辣得很变态,因为有姜和蒜提味,整体上菜的口感十分香。
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步骤5/9
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切一些小葱备用,小葱也可以换成香菜,或者换成大葱,我觉得小香葱的味道最好。
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步骤6/9
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油锅烧热,下入小米辣,姜丝蒜末炒出香味来,油量跟平时炒菜的用量一样就可以。
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步骤7/9
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然后下入牛肉丝,大火快速翻炒,饭店里这一步大概用时18秒,我做得也挺快,保持大火,如果再掂一下锅,牛肉的味道会更香。
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步骤8/9
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牛肉开始变色时再加入一些生抽,盐,味精,白砂糖,花椒粉,放入小葱段,继续保持大火翻炒均匀,如果平时就对调味料的用量没有概念,这一步可以提前将需要用到的调味料混合在一千个小碗中,直接倒进来更节省时间。
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最后一步
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牛肉完全变色就出锅,香辣可口,闻起来就食欲大开。
用来做小炒的牛肉可以选择里脊肉或者纯瘦肉,不要有大块的牛筋,否则炒出来的牛肉如橡皮筋般咬不动;
牛肉快炒好时可以加入少许香芹段,那种细细香香的最佳,更是别有一番风味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-28
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