【红乳烧猪脚】

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猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。而且吃猪蹄还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。现在深秋了天气很干燥，不妨多吃一些猪蹄改善下皮肤干燥的问题吧。红烧猪蹄是最好吃的，但是要想做成亮红的色泽感，其中也是有窍门的，在过程中多加2物，保证让你做好的猪蹄更有食欲，而且还能解腻呢。这2物就是话梅和红腐乳。红腐乳可以给成品增加色泽感更亮红，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还要高7倍，而话梅可以解腻，还能帮助消化吸收。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

猪蹄 700g

、

黄冰糖 1小把

、

大料 3个

、

话梅 5个

、

红腐乳 2块

、

桂皮 1小段

、

香叶少许

、

小茴香 1小撮

、

生抽适量

、

老抽少许

、

料酒 1小勺

、

胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
成品
步骤2/7 点击查看大图
材料：猪蹄适量，香料：姜蒜，黄冰糖，茴香，桂皮和香叶，大料，话梅几个，红腐乳2块调料：生抽，老抽，盐，料酒和胡椒粉。
步骤3/7 点击查看大图
首先锅里面放入油，然后将黄冰糖放入翻炒，翻炒出糖色来，记得中火就可以，否则会焦有苦味。
步骤4/7 点击查看大图
然后将事先放入冷水锅中煮开焯烫并且清洗干净的猪脚和所有的辅料都一起放入锅里面，不断的翻炒，一直翻炒到所有猪蹄都裹上糖色了才可以。
步骤5/7 点击查看大图
然后烹入料酒，加入生抽、老抽一点点和腐乳，一次性加入水，盖上盖子煮开，转小火焖煮。
步骤6/7 点击查看大图
我是用砂锅的，冬天砂锅有保温的功能，所有我很喜欢用，一直是小火煮60分钟左右，最后可以开大火收汁，或者汁留着给孩子拌饭吃也是很好的，最后放点盐、胡椒粉和鸡精调味就可以了。
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好看又好吃

小贴士

1、炒糖色时候一定要不断搅拌，而且要小火，看见糖色是金黄就可以了，千万不能大火否则如何焦有苦味那样就会影响成品的口感了。2、加入话梅是解腻用的，不要太多几个就成，提前用水浸泡半个小时用。3、红腐乳也是有很好的解腻作用，而且还能让成品色泽更诱人，红亮红亮的，另外女性吃点红腐乳可以滋润皮肤保持好气色，试试吧。

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发布于 2019-10-28

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