奶黄冰皮月饼
每年都会做来送朋友噢~
-
步骤1/20
点击查看大图
准备好饼皮的材料们
-
步骤2/20
点击查看大图
将50g糯米粉、50g粘米粉、30g澄粉还有50g糖粉倒入碗中,拿刮刀混合均匀后倒入230g纯牛奶搅拌均匀。(我忘记拍照了)
-
步骤3/20
点击查看大图
加入30g色拉油/玉米油,搅拌均匀。
-
步骤4/20
点击查看大图
加入30g炼奶,搅拌均匀。
-
步骤5/20
然后将面糊放到蒸锅里用大火蒸20分钟左右,记得用保鲜膜盖一下,用牙签在表面戳几个透气孔。(忘记拍照了。)
-
步骤6/20
点击查看大图
蒸好用筷子挑开面糊,里面没有白色的湿面糊就是蒸好了。表面有一层油是正常现象。(我这个戳的也太难看了...)
-
步骤7/20
点击查看大图
用铁勺或者用硬的刮板趁热将面糊刮下来,切小块散热。(这里我建议还是用铁勺,因为我一开始用硬刮板,它断了...)
-
步骤8/20
点击查看大图
等到冰皮冷却不烫手的时候,带上一次性手套,将冰皮揉成面团。(这个过程会有点麻烦,但是揉的时间越长,冰皮会越Q,浮油也会被完全揉进面团里,面团表面会变得光滑。)
-
步骤9/20
点击查看大图
等面团冷却的时候可以做奶黄馅,将100g软化的黄油大致顺滑。(稍微打一下就可以了。)
-
步骤10/20
点击查看大图
然后加55g的糖粉到黄油里。
-
步骤11/20
点击查看大图
打至黄油体积增加一倍左右。
-
步骤12/20
点击查看大图
加入一颗鸡蛋,打至黄油和鸡蛋完全融合。加入第二个鸡蛋,打至黄油鸡蛋完全融合。加入第三个鸡蛋,打至黄油鸡蛋完全融合。加入第四个鸡蛋,打至黄油鸡蛋完全融合。我就不反复放图片了。
-
步骤13/20
点击查看大图
这时会是浓稠的糊状,会有一些油水分离的现象,这是正常的。
-
步骤14/20
点击查看大图
然后加入80g奶粉和40g澄粉。
-
步骤15/20
点击查看大图
搅拌均匀后,面糊会比较浓稠。
-
步骤16/20
点击查看大图
将奶黄糊倒入不粘的平底锅,小火慢慢搅拌,直至炒干水分,成为柔软的奶黄馅。(建议可以用料理机打,馅会比较细腻,加点炼奶口感更好。)
-
步骤17/20
点击查看大图
之后可以制作手粉了,是用来防粘手的。将80g糯米粉倒入平底锅里,不放油直接小火将糯米粉炒至微黄,然后将糯米粉倒入碗中备用。
-
步骤18/20
然后就可以开始做月饼了,将冰皮和奶黄馅都分成25g的小面团。(这步忘记拍照了。)
-
步骤19/20
点击查看大图
将冰皮包住奶黄馅,戳圆后可以粘点手粉,模具也需要手粉防粘。之后压紧脱模,我忘记拍照了。(当时是和紫薯馅的月饼一起做的,紫薯馅的做法可以参考我另一个食谱。)
-
最后一步
点击查看大图
完成。(我手粉弄的有点多了...)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-28
奶黄冰皮月饼的其他做法
奶黄冰皮月饼的相关分类
奶黄冰皮月饼的相关推荐
-
冰皮月饼
2543960人看过 -
油泼辣子面(刀切版)
150900人看过 -
无需烤箱的奶黄冰皮月饼
149358人看过 -
韭菜鸡蛋饺子
2744060人看过 -
番茄面片
134159人看过 -
韭菜盒子
884788人看过 -
紫薯冰皮月饼
347478人看过 -
葡萄汁奶黄冰皮月饼#相约MOF#
14532人看过 -
#中秋节还可以这么过#冰皮好运月饼
170410人看过 -
南瓜蒸蛋糕
184497人看过 -
蟹黄灌汤包
33154人看过 -
#中小学生营养餐#简单快手零失败的冰皮月饼
164635人看过