奶黄冰皮月饼

浏览 4500 · 收藏 78

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

每年都会做来送朋友噢~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

冰皮：

、

糯米粉 50g

、

粘米粉 50g

、

澄粉 30g

、

糖粉 50g

、

纯牛奶 230g

、

色拉油/玉米油 30g

、

炼奶 30g

、

奶黄馅：

、

黄油 100g

、

奶粉 80g

、

澄粉 40g

、

糖粉 55g

、

鸡蛋 4个

、

手粉：

、

糯米粉 80g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好饼皮的材料们
步骤2/20 点击查看大图
将50g糯米粉、50g粘米粉、30g澄粉还有50g糖粉倒入碗中，拿刮刀混合均匀后倒入230g纯牛奶搅拌均匀。（我忘记拍照了）
步骤3/20 点击查看大图
加入30g色拉油/玉米油，搅拌均匀。
步骤4/20 点击查看大图
加入30g炼奶，搅拌均匀。
步骤5/20
然后将面糊放到蒸锅里用大火蒸20分钟左右，记得用保鲜膜盖一下，用牙签在表面戳几个透气孔。（忘记拍照了。）
步骤6/20 点击查看大图
蒸好用筷子挑开面糊，里面没有白色的湿面糊就是蒸好了。表面有一层油是正常现象。（我这个戳的也太难看了...）
步骤7/20 点击查看大图
用铁勺或者用硬的刮板趁热将面糊刮下来，切小块散热。（这里我建议还是用铁勺，因为我一开始用硬刮板，它断了...）
步骤8/20 点击查看大图
等到冰皮冷却不烫手的时候，带上一次性手套，将冰皮揉成面团。（这个过程会有点麻烦，但是揉的时间越长，冰皮会越Q，浮油也会被完全揉进面团里，面团表面会变得光滑。）
步骤9/20 点击查看大图
等面团冷却的时候可以做奶黄馅，将100g软化的黄油大致顺滑。（稍微打一下就可以了。）
步骤10/20 点击查看大图
然后加55g的糖粉到黄油里。
步骤11/20 点击查看大图
打至黄油体积增加一倍左右。
步骤12/20 点击查看大图
加入一颗鸡蛋，打至黄油和鸡蛋完全融合。加入第二个鸡蛋，打至黄油鸡蛋完全融合。加入第三个鸡蛋，打至黄油鸡蛋完全融合。加入第四个鸡蛋，打至黄油鸡蛋完全融合。我就不反复放图片了。
步骤13/20 点击查看大图
这时会是浓稠的糊状，会有一些油水分离的现象，这是正常的。
步骤14/20 点击查看大图
然后加入80g奶粉和40g澄粉。
步骤15/20 点击查看大图
搅拌均匀后，面糊会比较浓稠。
步骤16/20 点击查看大图
将奶黄糊倒入不粘的平底锅，小火慢慢搅拌，直至炒干水分，成为柔软的奶黄馅。（建议可以用料理机打，馅会比较细腻，加点炼奶口感更好。）
步骤17/20 点击查看大图
之后可以制作手粉了，是用来防粘手的。将80g糯米粉倒入平底锅里，不放油直接小火将糯米粉炒至微黄，然后将糯米粉倒入碗中备用。
步骤18/20
然后就可以开始做月饼了，将冰皮和奶黄馅都分成25g的小面团。（这步忘记拍照了。）
步骤19/20 点击查看大图
将冰皮包住奶黄馅，戳圆后可以粘点手粉，模具也需要手粉防粘。之后压紧脱模，我忘记拍照了。（当时是和紫薯馅的月饼一起做的，紫薯馅的做法可以参考我另一个食谱。）
最后一步点击查看大图
完成。（我手粉弄的有点多了...）