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万圣节百香果肉桂南瓜派塔

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莉莉菲

24.8度的早晨，依然阻止不了奶油炽热的泪；温柔的橙色平面，却在一秒内对筛下的糖霜吞噬得芳踪难觅，难道下面暗藏波涛汹涌？幸得肉桂和巧克力的努力挽留，勉强许下一片芳心。 昨晚真有那么一刻我真认为自己是天才啊，原设计的纯南瓜塔方案嫌单调，先是增加百香果，所以划掉了柠檬汁；后来又增加香草精，但到做时把它拿出来后，却又临时改变了主意要放肉桂。 甜则甜到发腻，酸则酸到醒神，香则香到满屋，但竟然能互相揉合，却又不被掩盖。真是天才本才了。 配的是美式，但认为喝斋啡是受罪的人，还是加了一点点糖，刚好降解了甜腻又不会太苦。 万圣节要应景，往年做了南瓜造型的南瓜面包，今年做甜蜜的塔，遗憾的是用巧克力做蜘蛛装饰失败。但南瓜依然是主角。 —— 塔模为活底8寸（Φ19.2*2.4CM）。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
#塔皮
、
中粉 120克
、
黄油 60克
、
白糖 20克
、
盐 1克
、
全蛋液 25克
、
#塔芯
、
熟南瓜泥 120克
、
牛奶 30克
、
百香果 2只（过滤后30克）
、
白糖 20克
、
淡奶油 50克
、
炼奶 30克
、
全蛋液 25克
、
肉桂粉 0.5克
、
玉米淀粉 15克
、
#装饰
、
南瓜片 6片
、
淡奶油 70克
、
糖粉 5克
、
肉桂粉 1小撮
、
巧克力碎 1小撮
烹饪步骤
小贴士

※ 塔皮的黄油要占面粉比例的一半才比较酥脆，如果揉成团的塔皮感觉太软粘手，冰箱冷藏后就好操作了，如果太硬，则多揉几下再擀； ※ 辅食机搅拌很均匀，若没有，也可用电动打蛋器先把黄油加糖稍打发一下再拌入面粉和蛋液； ※ 擀的时候上下盖保鲜膜可以防止粘擀面杖，也方便取起放进塔模里； ※ 烤塔皮时可以加重石，我偷懒了，因为略微鼓起影响不大； ※ 搅拌塔芯面糊时若太大幅度，容易搅进空气； ※ 倒面糊进塔时，为了避免气泡，可以用勺子舀进去，若有略微气泡出现，可用牙签扎破； ※ 塔芯宜低温慢烤，若温度高容易鼓起影响颜值和口感； ※ 冷藏时，扣盘子防止串味，不要用保鲜膜或保鲜袋，以免破坏颜值。

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发布于 2019-10-28

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