腐竹烧肉
因为腐竹的制作过程繁琐,一般来说我们都会选择去超市买。所以,要煮出美味的腐竹烧肉,腐竹的质量也很重要。 好的腐竹一般呈淡黄色,表面干净、有光泽,没有过多的杂质和斑点。而且,它们多是干脆的,很容易就能折断。闻起来还会有淡淡的清香。 若是腐竹的颜色呈黄褐色或者发灰,则不建议选择。 肉的选择上,一般会用到肥瘦相间的五花肉。要注意切肉时不宜切太薄,薄厚适中的五花肉用以烹制这道菜,口感才是最好的。 腐竹则要提前用冷水浸泡好,不要图快用热水哦。用热水容易把外面烫熟,但里面还有硬芯,在后期烹饪过程中,外面会煮黏,从而失去清爽的口感。
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提前将40g腐竹掰成约6cm长的段,用冷水浸泡4~6小时,捞出沥干水分备用
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200g五花肉洗净,切成大小相等的块状;姜切片;干辣椒切圈;青尖椒切块备用
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烧一锅热水,倒入1小勺白醋、1小勺料酒后,将五花肉放入,待水再次沸腾,捞出五花肉,用清水冲去浮沫,沥干水分备用
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步骤4/10
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起锅烧油,放入6g冰糖,待冰糖融化后,放入五花肉翻炒上色
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再往锅中倒入姜片,八角、干辣椒,稍稍翻炒
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步骤6/10
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倒入没过五花肉的开水,加入3g老抽、9g生抽翻炒均匀
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步骤7/10
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盖上锅盖,转小火焖煮35分钟,期间不断观察水量
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步骤8/10
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加入泡发好的腐竹,炒匀后盖盖焖5分钟
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倒入青椒翻炒至收汁即可
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最后一步
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噔噔!酱浓肉香的腐竹烧肉就可以开吃咯~
1. 腐竹最好用冷水慢慢泡发4~6小时,没有硬芯就可以了(泡发时可用一个干净的重物压一下,使腐竹能够完全浸泡在水中,泡发效果会更好。)
2.五花肉不需要切太薄,大概1cm~1.5cm的厚度即可,这样肉炖起来的口感会更好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-28
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