北方早餐标配-糖油饼
油条豆腐脑是北方人早餐的标配,早上卖早点的路边摊或早市里的早餐摊,被炸油条卖豆腐脑的占去了一半的早餐市场。我老家河北,在我们这里吃早餐最多的当属油条了,油条配上一碗豆腐脑或者豆浆,或者小米粥吃的那叫一个舒服。油条里我最爱吃的就是糖油饼了,圆圆的薄片上一层厚厚的糖皮,吃到嘴里又甜又香,从小到大都吃不够,有时买早餐不买油条,会来上几个糖油饼。
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步骤1/14
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350克面粉和3克盐搅匀,3克酵母用温水冲开,然后倒入面粉中,搅成絮状,特意称了一下水的重量215克,这个比例和出来的面团软硬度刚好,油条的面就得要软一些,面粉的牌子不同吸水性也不同,建议水的量可以分次加入。
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步骤2/14
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把面絮揉成面团,不需要揉得多么光滑,成团便可以,然后盖上东西放一边发酵。
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步骤3/14
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面团发酵的时候,我们来做糖皮,把配方中糖皮的所有食材放入碗中搅匀。
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步骤4/14
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这就是搅好的糖皮,如果家里没有红糖,放白糖也是可以的
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步骤5/14
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面团40分钟就发酵好了,用手拉起来,里边这样的蜂窝状
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步骤6/14
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案板上抹上一层油,建议抹油不要用面粉来防粘,不然炸油饼的时候油里会有很多的面粉颗粒最后都黑了,油也容易冒烟,取一小块面团擀成圆饼,厚度和一元硬币一样就可以,然后用刀在中间划上三道,这个是油饼的做法。
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步骤7/14
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我们来做一个糖油饼,取一块面团和一块糖皮,稍微擀一下,摞在一起,然后再擀大,厚度和一元硬币一样。
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步骤8/14
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在上边划上三道,一个糖油饼胚就做好了,自己做自然糖皮要厚一些才好吃。
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步骤9/14
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这一步是炸油饼,油温六成热的时候,把油饼放进去,油饼会立刻膨胀起来,然后翻面,放油条时不要太小火,油条起不来,口感就会发硬不松软。
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步骤10/14
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如果炸糖油饼,把带糖的那一面下锅,这样糖不会有颗粒掉下来。
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步骤11/14
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糖饼两面炸至金黄熟透捞出控油,便可以吃啦!
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步骤12/14
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糖油饼就炸好了
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步骤13/14
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成品图
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最后一步
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好吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-27
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