北方早餐标配-糖油饼

浏览 170.3万 · 收藏 1.2万 · 学做 12

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

油条豆腐脑是北方人早餐的标配，早上卖早点的路边摊或早市里的早餐摊，被炸油条卖豆腐脑的占去了一半的早餐市场。我老家河北，在我们这里吃早餐最多的当属油条了，油条配上一碗豆腐脑或者豆浆，或者小米粥吃的那叫一个舒服。油条里我最爱吃的就是糖油饼了，圆圆的薄片上一层厚厚的糖皮，吃到嘴里又甜又香，从小到大都吃不够，有时买早餐不买油条，会来上几个糖油饼。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 350克

、

盐 3克

、

水 215克

、

酵母 3克

、

油适量

、

糖皮：面粉 40克

、

糖皮：红糖 20克

、

糖皮：油 10克

、

糖皮：水 15克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
350克面粉和3克盐搅匀，3克酵母用温水冲开，然后倒入面粉中，搅成絮状，特意称了一下水的重量215克，这个比例和出来的面团软硬度刚好，油条的面就得要软一些，面粉的牌子不同吸水性也不同，建议水的量可以分次加入。
步骤2/14 点击查看大图
把面絮揉成面团，不需要揉得多么光滑，成团便可以，然后盖上东西放一边发酵。
步骤3/14 点击查看大图
面团发酵的时候，我们来做糖皮，把配方中糖皮的所有食材放入碗中搅匀。
步骤4/14 点击查看大图
这就是搅好的糖皮，如果家里没有红糖，放白糖也是可以的
步骤5/14 点击查看大图
面团40分钟就发酵好了，用手拉起来，里边这样的蜂窝状
步骤6/14 点击查看大图
案板上抹上一层油，建议抹油不要用面粉来防粘，不然炸油饼的时候油里会有很多的面粉颗粒最后都黑了，油也容易冒烟，取一小块面团擀成圆饼，厚度和一元硬币一样就可以，然后用刀在中间划上三道，这个是油饼的做法。
步骤7/14 点击查看大图
我们来做一个糖油饼，取一块面团和一块糖皮，稍微擀一下，摞在一起，然后再擀大，厚度和一元硬币一样。
步骤8/14 点击查看大图
在上边划上三道，一个糖油饼胚就做好了，自己做自然糖皮要厚一些才好吃。
步骤9/14 点击查看大图
这一步是炸油饼，油温六成热的时候，把油饼放进去，油饼会立刻膨胀起来，然后翻面，放油条时不要太小火，油条起不来，口感就会发硬不松软。
步骤10/14 点击查看大图
如果炸糖油饼，把带糖的那一面下锅，这样糖不会有颗粒掉下来。
步骤11/14 点击查看大图
糖饼两面炸至金黄熟透捞出控油，便可以吃啦！
步骤12/14 点击查看大图
糖油饼就炸好了
步骤13/14 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
好吃