厨师机使用心得，面包如何出膜及理科生眼中的发面原理

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入烘焙的坑不久，总的来说也就半个月，因为我们一家相比蛋糕而言，爱吃面包、馒头，所以买了厨师机，使用了数次之后，对于面包机出膜有一些心得体会，与各位分享～新人，不对轻喷～全篇理科观点，实用易操作～

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30-60分钟 | 切墩(初级)

面包制作所需材料若干

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厨师机当然是一台啦～

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酵母若干

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
很多买了厨师机的朋友，在使用之初都会有我这样的烦恼，这么多档次，如何选择才能让面包面团出膜呢？我也在开始使用之前查了一些东西，使用数次之后有了一些心得，与大家分享～附带理科生眼中的发面原理～以及一些小技巧
步骤2/11 点击查看大图
我这个厨师机功能比较简单，价格也便宜，很多人说便宜的面包机不能出膜，纯属谬论，以下我来慢慢阐述。
步骤3/11 点击查看大图
可以看到和面功能使用也就1-4档，我使用下来也确实不需要更高档了，小伙伴们如果是这种厨师机，借鉴意义非常大。
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具体如下：1⃣️加料的我就不说了，液下固上，黄油后加。2⃣️不要害怕你的面包照配方会太稀、太粘，松软的面包和面标准就是，第一次不加黄油的和面，可粘手，粘底，但留下的面不多，意思是不要稀，当然也不能干，如上是可以接受的，加黄油之后，面团就会很好聚拢，不会太粘手，有油润感，有点粘底不要怕，如上没有关系。3⃣️厨师机档位使用：第一次和面（不加黄油）：先用1档（低速档位），如果为300g左右面粉配方5分钟，面粉增加时长增加，之后使用3档（中高速档）8分钟，使面团光滑，介质均匀，根据面团量增加时间。要注意检查面团，并不是说一定要多少时间，主要看面团情况。第一次和面就完成了。粘手一点也没关系哦。第二次和面（加黄油）：先用1档（低速）2分钟，这次看的指标是以黄油完全融于面团，意思是肉眼看不到明显黄油聚集（一点点可以接受），当然为为达这个标准，适当延长时间是合理的，之后4档（高速档）7分钟，这个7分钟当然是根据面团出膜情况适当调整的，不管时间多少，以出手套膜为准，我揉600g面粉就需要10多分钟。这个道理想想也明白，你不可能以揉300g面粉的功让600g面粉出膜啊，能量守恒定律还是不变的。这些分钟数其实都有观察标准，第一次和面是，先低速成团，再中高速光滑面团，第二次和面是为了速度融合黄油，再高速出膜，根据实际情况调整，只要记得目的就好。 tip
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出膜的关键，总结可能不专业，但初学者实用，也能理解。1⃣️液体要足：所谓液体足，肯定是水或奶、淡奶油、蛋液之类的要足，标准就是第一次和面完后，有一点粘底、粘手，分离手，手上残留的面团少，完全不粘手，出膜是比较难的。其实这个很容易懂，固液混合体，肯定是液体越多，越容易伸展，液体少，如果面团干，怎么可能延展性好呢？2⃣️黄油（油）要足：很多初学者包括我自己，都会这样想，这个面团都这么润了，黄油多了，会不会就稀了？会不会就不好成型了？当然，这个肯定根据你自己的口感判断，你愿意吃柔软的还是干的面包。黄油和面团完全融合之后，会增加面团的延展性，是面团变得油润，摸一摸面团，都会有油腻感，反而不会粘手，也不会粘硅胶揉面布。街边的锅盔也是需要这种面团的。3⃣️揉面力度和时间：力度，如果用厨师机替代，那肯定是高速，大家也不太可能有太大的调整，但时间很重要，根据面团大小调整，以出膜为标准，每个机器不一样，不能一概而论。要好好观察面团出膜情况是重点。
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下面附理科生眼中的发面请点开图仔细看一下酵母就是一个很神奇兼性厌氧菌，你可以理解，在潮湿、温暖的环境中，你给它氧气，他就繁殖，少产气，不给氧气，就少繁殖，多产气和乙醇。所以我们要做的就是少给氧气，一点点透气，保持温暖、湿润，适当的时间，就能很好的发面，我一般是烤箱打到发酵，30-45分钟，时间过长，产生乙醇会增多。
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tips面团过大，比较粘手时，使用烤盘、硅油纸，保鲜膜覆盖，放入烤箱里面发面。
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发好时候，真的不粘，碗都省了哦～^_^
步骤9/11 点击查看大图
看，硅油纸挺干净的吧。
步骤10/11 点击查看大图
第一次发好的面团，单身轻松可拉伸，不粘手。面团的湿润度这样也是可以的哦，出膜也是可以的。
最后一步点击查看大图
成品松软的小面包大家理解了吗？有什么不理解可以留言评论，有空就会。