鱼肉番茄面
秋日的最后一个节气霜降已过,冬天要来了,清晨凉意渐浓,寒意渐深。每每到这样的清晨,都希望能吃上一碗热乎乎的热汤面。我家虽是南方人,却对面食情有独钟,面条更是家常必备的主食,煮上爽滑劲道的面条,浇上自己调制的汤卤再搭配上爱吃的配菜,“吸溜,吸溜”不一会儿一碗热汤面就下了肚。鱼肉蕃茄面,是我最爱做的面条之一,取用无刺的鱼肉与新鲜的蕃茄,一同熬制出鲜美的汤头,鱼肉嫩滑,蕃茄鲜美,再搭配上爽滑劲道的面条,我家孩子隔三差五就想要吃。
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步骤1/8
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准备好鱼肉蕃茄面的食材。
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步骤2/8
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选用成熟度较高的蕃茄,去掉蕃茄柄,清先干净,用刀在蕃茄顶部轻轻划出十字刀,只需要将皮划开就可以,不要划深了,会让蕃茄汁流出来。锅中加入清水烧开,投入蕃茄,烫上一分钟,开品处有点微皱就可以取出,把开口处放在水流下冲一下,蕃茄皮就可以自行脱落了。选择成熟度较高的蕃茄,制做出的菜品味道会更鲜美,汁水也会更多。
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步骤3/8
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准备鱼肉。制作蕃茄鱼鱼片,最好选择没有什么鱼刺的鱼肉,这样吃来口感好,也不用总担心会被鱼刺卡到。今天我选的是龙利鱼,鱼肉细嫩,无刺,营养价值也较高,易消化,特别适合孩子食用。将鱼肉斜刀片成薄鱼片,加入盐,黑胡椒拌均腌渍5分钟,这里也可使用白胡椒,主要作用就是提鲜去腥,家里没有白胡椒了,就用了黑胡椒代替,这有同样作用的。
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步骤4/8
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将生姜切沫,放入热油中炸香,将切碎的蕃茄倒入锅中,开大火翻炒成蕃茄蓉,加入清水,煮开,加入盐,将鱼片放入蕃茄锅中,煮熟。
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步骤5/8
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锅中放入清水煮开,放入面条,用筷子划散。大火煮开后,加入适量冷水再煮开,加入冷水是防止面条漫锅,也可以在再次沸腾后,让面条可以更快的熟化。二次煮开后,就可以将火关上,利用锅内的余温继续熟化面条。
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步骤6/8
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将煮熟的面条捞出放入面碗中,这时候蕃茄鱼片也差不多好了,直接将蕃茄鱼片浇在面条上,撒上葱沫,淋上芝麻油,一碗香喷喷,热乎乎的鱼肉番茄面就做好了!
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步骤7/8
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早餐吃上一碗这样的面条,鲜美有营养,暖心又暖胃!
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最后一步
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太好吃了!
1、教你选择自然成熟度较高的蕃茄。首先观察蕃茄的外观,选择蒂青不卷边的为新摘蕃茄;外皮光亮不暗沉是较新鲜的;再用手去捏,沿着蕃茄捏一圈,软而不烂,没有硬块和凹陷的为成熟度较高的蕃茄,这样的蕃茄汁水丰富,成熟度高,味道会更鲜美。
2、蕃茄鱼片汤加入生姜炸香,不仅能去除鱼肉的腥味,而且能综合蕃茄的凉性。
3、往蕃茄汤中加入鱼片时,最好是一片片地展开放入,因为在腌渍过程中由于抓拌的动作会让鱼片有粘连的一起的情况,一片片展开放入鱼片,会让煮熟的鱼肉肉质会更嫩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-27
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