热狗面包
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步骤1/12
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面包材料准备好:高筋面粉、低筋面粉、奶粉、细砂糖、盐、耐高糖干酵母、鸡蛋清、冰牛奶(即冷藏数小时的鲜牛奶),黄油;鸡蛋清可换成全蛋液或者牛奶;我用厨师机来揉面,没有厨师机可用面包机或者手揉面都可以;
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步骤2/12
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除黄油和盐之外的材料全部入揉面桶中;
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步骤3/12
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先用刮刀将材料混合成团,再将揉面桶安放在长帝厨师机上,用2档搅拌10分钟,面团较滋润,能拉扯出粗膜,将黄油和盐倒入面桶中;面粉的吸水率不同,可以根据面团状态适量加牛奶或者水;
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步骤4/12
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先用1档将黄油和盐充分揉进面团中,再转3档使面团上劲,滋润、光滑、柔软、不粘盆,揪一块面团在手掌上轻轻撑出这种透明且有弹性的薄膜;如果用手指在面膜上捅个洞,洞口会有少许锯齿状出现,做热狗面包这种状态就可以了,如果做吐司,还要再继续揉一会儿;
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步骤5/12
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面团收圆放在有深度的盆里,蒙保鲜膜放发酵箱中一次发酵,温度28度,湿度75,时间约2-3小时,主要看面团状态;
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步骤6/12
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面团是原来的2-2.5倍大小时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
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步骤7/12
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面团取出放在揉面垫上,轻轻拍打几下排气,称重分成5等份,分别是揉圆,盖保鲜膜松弛10-15分钟;判断是不是松弛到位 ,只需用手指轻轻按压面团,没有明显的回弹就可以了;
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步骤8/12
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取一个面团,拍打几下成饼状,再擀成椭圆形,从长边向下卷起;
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步骤9/12
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封口捏严,压在下面,光滑面朝上,码放在热狗模具中,我只有4个热狗模具,多出来的一个就搓圆放在汉堡包的模具中;放发酵箱二次发酵,温度38,湿度80,时间20-30分钟;
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步骤10/12
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面坯是原来的2倍大时,表面刷蛋液,再撒适量白芝麻,送入预热好的烤箱中下层,上火180度,下火230度,20分钟,颜色满意时加盖一张锡纸;我的烤箱是隐藏式下加热管,所以放在了烤箱下层,如果是明管可放在中层,温度和时间视烤箱实际情况来调整;
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步骤11/12
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出炉后立即脱模,凉架上晾到手温时可入袋保存;
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最后一步
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按自己的喜欢口味放食材,做成热狗即可。我用的鸡肉肠、生菜、番茄酱、冠利青瓜仔和美式芥末酱。
1. 面粉中用了一部分低筋面粉,是为了让成品面包更加松软,不放低筋也是可以的;
2. 做小面包的面团能撑出透明有弹的的膜,手指戳洞有小锯齿状即可;
3. 没有发酵箱可以将面盆放在烤箱中,用发酵档或者单独调温,放一杯热水可加速发酵;但一次发酵不要过快,否则会导致成品的组织粗糙、气孔粗大、并且有过度的酸味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-26
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