紫薯大理石纹吐司

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今天教大家用紫薯做一款好吃的烘焙美食，它就是紫薯大理石纹吐司，当传统的白吐司用紫薯做了点缀后，不仅美味加倍，就连颜值也上升了一个台阶，做好的吐司无论是当零食，还是当早餐，都非常合适。另外这次要教做的吐司，虽然只发酵了一次，但是成品依旧十分柔软，即使放置三天也不干硬。你们肯定会好奇，让吐司更柔软的秘诀是什么？别着急，接下来我就把它的做法奉上，教程详细，感兴趣的朋友可以收藏试试哦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 1个

、

盐 2克

、

细砂糖 35克

、

耐高糖酵母 4克

、

黄油 25克

、

高筋面粉 300克

、

牛奶 102克

、

淡奶油 60克

、

紫薯 140克

、

炼乳 22克

、

黄油（紫薯馅里用量） 12克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备好所需食材，温馨提示，现在天气比较冷，牛奶用之前最好稍微加热一下，加热到温热的状态就可以，这样可以起到辅助发酵的作用
步骤2/24 点击查看大图
将紫薯洗干净后去皮，再切成薄片，送入锅中隔水蒸熟
步骤3/24 点击查看大图
紫薯蒸熟后用勺子压成泥状，然后再加入12克黄油和22克炼乳，用勺子以翻拌加按压的方式混合均匀。
步骤4/24 点击查看大图
混合好的紫薯馅，用网筛过滤一下，这样紫薯馅会更细腻一些。温馨提示，因为紫薯是固态的，所以过滤的时候，需要用勺子用力按压，才能挤过筛网
步骤5/24 点击查看大图
将紫薯馅装入小号保鲜袋，然后用擀面杖擀成薄片状，擀好后，送入冰箱冷藏待用。
步骤6/24 点击查看大图
馅料做好后，我们开始揉面，将1个鸡蛋、60克淡奶油、102克牛奶、300克高筋面粉、4克耐高糖酵母、35克细砂糖和2克盐倒入厨师机盆子内，先低速搅打1分钟，再转高速搅打15分钟
步骤7/24 点击查看大图
15分钟后，把软化的25克黄油倒入盆子内，继续搅拌，这里黄油不可以用植物油替代
步骤8/24 点击查看大图
搅拌到可以拉出不易破的套手薄膜即可，如下图所示，揉成这种程度，做出来的面包才会柔软
步骤9/24 点击查看大图
揉好的面团，均匀的分成2份，盖上保鲜膜，室温松弛15分钟
步骤10/24 点击查看大图
面团松弛期间，我们取出冰箱冷藏的紫薯馅，将它从中间切开，一分为二
步骤11/24 点击查看大图
接着取一半紫薯馅，将它表面的保鲜袋给剪开去除，然后再进行对折，剩下另一半也依次操作，都折好后，放置一旁待用
步骤12/24 点击查看大图
面团松弛好后，取一个面团拍扁擀开，擀成一个长方形，如果面片周边有气泡的话，记得用手拍掉，否则成品会有大气孔。然后在面片中间放上紫薯馅，大家要切记，擀开的面片一定要比紫薯馅大2倍左右，因为这样才能更好的包裹住馅料，后面擀开的时候，也就不容易漏出来了
步骤13/24 点击查看大图
将面片上下部分往中间对折，盖住馅料，然后再把左右两边也往中间对折，如下图所示，馅料已经完全被包裹住了
步骤14/24 点击查看大图
接着我们用擀面杖擀开，擀的稍微长一点
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将擀好的面片，进行一次三折，折好后，用保鲜膜包住，送进冰箱，冷藏松弛10分钟
步骤16/24 点击查看大图
10分钟后取出，再次用擀面杖擀开，一定要稍微擀长一点，这样做好的吐司花纹才会好看
步骤17/24 点击查看大图
再次将它进行三折，折好后，裹上保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛10分钟
步骤18/24 点击查看大图
松弛好后取出，将它擀成长舌状，长度要比吐司盒长一点，然后在面片上切两刀，分成三条，顶端不要切断，如下图所示
步骤19/24 点击查看大图
用编辫子的手法，将它编起来即可，编好后，收口处要捏紧，然后塞在底部
步骤20/24 点击查看大图
整形好的生胚摆放在吐司盒内，盖上保鲜膜放置一旁，剩下的面团和馅料依次操作整形。因为现在天气转凉，室内温度较低，所以你在整形第二个面团的时候，不用担心已经整形好的生胚会提前发酵
步骤21/24 点击查看大图
全都整形好后，盖上保鲜膜，送入烤箱发酵，烤箱内记得放碗温热的水
步骤22/24 点击查看大图
发酵到8分满即可取出，此时烤箱预热160度上下火，预热2分钟
步骤23/24 点击查看大图
烤箱预热好后，盖上盖子，送入烤箱中层，上下火160度烤30分钟即可
最后一步点击查看大图
出炉后，稍微晾凉，切片即可享用。吐司照我这样做，放置3天也不硬，柔软如初，比买的还好吃

小贴士

1、新手初次制作的时候，牛奶不要一次全部加入，因为不同牌子的面粉，吸水率也不同，建议先倒入一大半，然后根据面粉吸水情况，酌情增减 2、擀面片包馅的时候，其实可以两份面团同时操作，这样可以缩短制作时间。如果是新手的话，那还是建议分次操作，避免手忙脚乱，忙中出错。 3、配方里的淡奶油不可以用牛奶替代，更无法用其它食材替代，没有的话尽量去买吧，因为它也是让面包更软的原因之一

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发布于 2019-10-26

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