电白酒糟
广东电白粤西地区的女人坐月子期间 早上都会吃碗酒糟鸡蛋糖 还会拿来煲鸡汤加上本地红糖 真是美食天堂 然而酒糟的制作方法也是多种多样 有人将黑糯炒熟 直接加高度白米酒泡几个月 还有人做成半干湿型的 就像我笔记里的酒糟 这个难度很高 嘻 地方特产 还有我今天要介绍最古老的制作方法 配方毫无保留 糯米饭淘洗 浸泡 蒸饭 滩凉 洒水 洒酒饼 发酵等工序 还加入了药材 其营养价值丰富, 含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分,有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。酿制后的酒糟口味香甜醇美,营养成分更易于人体吸收,能刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助消化。是中老年人,孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。 老一辈人认为是糯米酒糟是女人坐月子时必吃的补品,用于补身,食后奶水充足香甜。
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步骤1/30
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首先做药材吧 因为泡酒的药材是要经过清洗晒干
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步骤2/30
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黑枣是炙过的 不要用清水去洗它 在所有药材当中 黑枣算是干净的
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步骤3/30
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黑芝麻一定要用过滤水清洗干净
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步骤4/30
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用隔筛舀起来
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步骤5/30
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放在干净盆子里
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步骤6/30
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***参 北芪 当归 杞子也用过滤水洗一次
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步骤7/30
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将全部药材 洗好 放干净盆子里
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步骤8/30
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拿去晒干 我这个晒了三天 很干 很干
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步骤9/30
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准备5斤糯米
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步骤10/30
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清洗三篇
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步骤11/30
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很乌黑 很漂亮的黑糯米
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步骤12/30
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浸泡12小时
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步骤13/30
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沥干水
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步骤14/30
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这是泡发后的糯米 膨胀
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步骤15/30
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蒸米 大火40分钟
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步骤16/30
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蒸熟 趁热洒点凉白开 摊凉
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步骤17/30
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称15克电白酒饼 均匀晒下 每个地区生产的酒饼不同 用法也当然不同 具体用法按照说明来做
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步骤18/30
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搅拌均匀
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步骤19/30
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进缸
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步骤20/30
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挖洞发酵30小时
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步骤21/30
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30小时后 打开试吃米 很甜 很甜 这时可以加药材
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步骤22/30
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放黑芝麻 ***参 北芪 当归 杞子 红枣
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步骤23/30
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加十斤50度白米酒
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步骤24/30
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不用倒太满 留点空隙发酵
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步骤25/30
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密封一个月就可以吃了
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步骤26/30
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我还做了一瓶黑枣的
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步骤27/30
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加了黑芝麻 黑枣 杞子 倒三斤白米酒
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步骤28/30
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密封好发酵
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步骤29/30
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电白酒糟是连同米一起吃的 不用过滤
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最后一步
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成品图
1.这酒糟一个月后就可以食用了 带有很香的糯米香气 还有电白罗坑米酒也是很出名
2.做这个还真的看天气 现在是秋天 酿酒好时节 我们这里的天气照样是阳光明媚 晒了三天药材很干 泡酒不起毛
3黑芝麻可以生泡 也可以炒熟泡
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-26
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