乳酪南瓜包【不藏私】

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说到万圣节，大家脑海中第一个想到的是什么？是各种西方鬼怪？还是调皮捣蛋问你要糖果的小孩？又或者是最让人熟悉的南瓜灯？话说，南瓜灯的制作对于动手能力不好的我来说实在是个挑战。既然南瓜灯不能做，那就做个可以吃的乳酪南瓜面包吧！毕竟做面包，我还是比较拿手滴！如果大家喜欢，就赶紧学着做起来，安抚你家万圣节那天的调皮捣蛋鬼吧~ 对啦，这次我用的面粉依然是金龙鱼面包用小麦粉，它由 “100%进口澳洲小麦” 制作而成，有着出膜快，膨发度高，成品柔软的特点。当然，最主要的是它价格非常实惠，有兴趣的小伙伴可以戳：500g面包粉 #【买一送一】金龙鱼面包用小麦粉500g#

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1小时以上 | 配菜(中级)

面包配方：

、

金龙鱼面包用小麦粉 300g

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南瓜粉 6g

、

细砂糖 30g

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黄油 30g

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清水 197g

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盐 3g

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干酵母 3g

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南瓜乳酪馅配方：

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贝贝南瓜泥 30g

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奶油奶酪 100g

、

细砂糖 20g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
贝贝南瓜切开数瓣，入蒸锅大火蒸15分钟，晾凉，用勺子挖取30g南瓜肉。
步骤2/20 点击查看大图
加入常温软化的奶酪、细砂糖。
步骤3/20 点击查看大图
充分搅拌均匀，冷藏2小时左右备用。（以上部分为南瓜乳酪馅的制作）
步骤4/20 点击查看大图
按照先液体后固体的顺充，把水、面粉、糖倒入厨师机搅拌缸。（此处开始为面包制作部分）
步骤5/20 点击查看大图
慢速混合成团后，转高速搅打至扩展阶段，加入黄油、干酵母。这又是一个相对不让酵母提前发酵的打面好方法，只要能把干酵母搅匀，后期放也是可以的。
步骤6/20 点击查看大图
慢速搅拌，面团完全吸收黄油后，加盐，转高速搅打。
步骤7/20 点击查看大图
打至完全阶段，拉出坚韧的薄膜。
步骤8/20 点击查看大图
面团出缸温度24℃左右。
步骤9/20 点击查看大图
整理面团，密封，进行基础发酵，25℃，50-60分钟（保证发酵环境湿润），发酵至2-2.5倍大。（此处为发酵前）
步骤10/20 点击查看大图
整理面团，密封，进行基础发酵，25℃，50-60分钟（保证发酵环境湿润），发酵至2-2.5倍大。（此处为发酵后）（因拍摄光线问题，与上方面团图片看起来略有色差）
步骤11/20 点击查看大图
发酵好的面团略微排气，分割成93g一个的小面团。
步骤12/20 点击查看大图
滚圆，密封，室温松弛15-20分钟。
步骤13/20 点击查看大图
取一个小面团，轻拍排气，翻面，舀入适量南瓜乳酪馅。
步骤14/20 点击查看大图
捏紧收口。
步骤15/20 点击查看大图
全部包好馅料，开始下一步变身：2个方法做南瓜造型。
步骤16/20 点击查看大图
首先来个捆绑法：往面团上绑绳的，经过发酵，面团会膨胀，然后绳子勒住的部分成凹槽，经过烘烤形成南瓜形状。
步骤17/20 点击查看大图
接下来是剪刀法：用剪刀剪，面团被剪开的位置，经过发酵、烤制膨胀后，形成的一个小南瓜。
步骤18/20 点击查看大图
做好造型的面包胚进行最终发酵，35℃，发酵40分钟发酵至2倍大（保证发酵环境湿润）。
步骤19/20 点击查看大图
烤箱提前上火200℃，下火180℃预热好后，（实际烤的温度可以根据自己平时烤面包的经验、烤箱脾气去调整的，你平时怎么烤就怎么来），烤约12分钟，最后3分钟移至中上层，加强上色（如果你烤箱是上色很快的，可以忽略这个上色）。
最后一步点击查看大图
剪去绳子，用南瓜子或者核桃仁在面包顶部中间插入点缀一下。如此好玩好吃的南瓜面包，还不赶紧学起来安抚家里的捣蛋鬼嘛？