法国培根芥末籽面包
培根,无疑是猪肉最具质感的状态了,除了带有适口的咸味之外,还具有浓郁的烟熏香。把培根裹入麦香纯正的法国面团中,麦穗的形状让培根若隐若现,再搭配芥末籽酱,微辣的口感让人食欲大开,无疑是这个冬日最佳的面包打开方式了。现在,小编就带你吃一次“高级感的面包”——法国培根芥末籽面包。
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步骤1/25
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将面粉、麦芽精、水倒入搅拌机。
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步骤2/25
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慢速搅拌约2分钟,直到完全看不到粉状面粉时停止。
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步骤3/25
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加入低糖即融酵母静置30分钟,让面团自我水解。
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步骤4/25
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前一个步骤会让面团产生出面筋,减少搅拌时间,增加面包风味。
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步骤5/25
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第二次搅拌,慢速搅拌2分钟。
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步骤6/25
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加入盐,搅拌3分钟,再快速搅拌10秒。
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步骤7/25
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看面团在手掌中的延展度,能模糊透视就可以了,此时面团呈现些微的撕裂感。
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步骤8/25
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面团成形后,确认温度为23℃。
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步骤9/25
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第一次基本发酵:静置120分钟。面团逐渐膨胀。
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步骤10/25
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让面团倒扣于工作桌上,用手轻压面团,让空气均匀分布在面团的细孔中。
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步骤11/25
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翻面:先左右对折再上下对折,让面团中的酵母再一次醒发。
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步骤12/25
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第二次基本发酵:将翻面的面团静置60分钟。
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步骤13/25
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第二次基本发酵完成后,取出法国面包面团。
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步骤14/25
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分割面团,每块长度约26厘米,重量为100克。
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步骤15/25
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将分割后的面团轻拍、搓揉成椭圆形。
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步骤16/25
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将椭圆形面团静置发酵箱中,进行25分钟中间发酵。
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步骤17/25
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将发酵好的面团取出,轻轻拍松。
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步骤18/25
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将面团一手轻甩,另一手轻拉至26厘米的长度。
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步骤19/25
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在面团上以包馅匙抹上一层芥末籽酱。
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步骤20/25
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铺上培根。
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步骤21/25
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拉起左右两边的面团,交叉黏合,将芥末籽酱、培根包裹其中。
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步骤22/25
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用手掌将封口压紧。之后将面团放入发酵木箱中,进行30分钟最后发酵。
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步骤23/25
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用盛面包器取出面团,放在耐烤烤盘纸上,将面团交错剪6刀,呈麦穗形。
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步骤24/25
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将烤箱中蒸汽开启5秒,而后将面团连同耐烤纸送入烤箱,判断蒸汽是否薄薄地附着在整个面团表面上,若不足再开蒸汽1秒。而后以上火240℃、下火220℃烤22分钟。
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最后一步
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愈嚼愈香的法国培根芥末籽面包。
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发布于 2019-10-25
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