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法国培根芥末籽面包的做法

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法国培根芥末籽面包

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培根，无疑是猪肉最具质感的状态了，除了带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香。把培根裹入麦香纯正的法国面团中，麦穗的形状让培根若隐若现，再搭配芥末籽酱，微辣的口感让人食欲大开，无疑是这个冬日最佳的面包打开方式了。现在，小编就带你吃一次“高级感的面包”——法国培根芥末籽面包。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

鸟越铁塔面粉 1000克（100%）

、

麦芽精 3克（0.3%）

、

水 700克（70%）

、

低糖即融酵母 4克（0.4%）

、

盐 20克（2%）

、

培根 1片（每片约26厘米长）

、

培根 5克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
将面粉、麦芽精、水倒入搅拌机。
步骤2/25 点击查看大图
慢速搅拌约2分钟，直到完全看不到粉状面粉时停止。
步骤3/25 点击查看大图
加入低糖即融酵母静置30分钟，让面团自我水解。
步骤4/25 点击查看大图
前一个步骤会让面团产生出面筋，减少搅拌时间，增加面包风味。
步骤5/25 点击查看大图
第二次搅拌，慢速搅拌2分钟。
步骤6/25 点击查看大图
加入盐，搅拌3分钟，再快速搅拌10秒。
步骤7/25 点击查看大图
看面团在手掌中的延展度，能模糊透视就可以了，此时面团呈现些微的撕裂感。
步骤8/25 点击查看大图
面团成形后，确认温度为23℃。
步骤9/25 点击查看大图
第一次基本发酵：静置120分钟。面团逐渐膨胀。
步骤10/25 点击查看大图
让面团倒扣于工作桌上，用手轻压面团，让空气均匀分布在面团的细孔中。
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翻面：先左右对折再上下对折，让面团中的酵母再一次醒发。
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第二次基本发酵：将翻面的面团静置60分钟。
步骤13/25 点击查看大图
第二次基本发酵完成后，取出法国面包面团。
步骤14/25 点击查看大图
分割面团，每块长度约26厘米，重量为100克。
步骤15/25 点击查看大图
将分割后的面团轻拍、搓揉成椭圆形。
步骤16/25 点击查看大图
将椭圆形面团静置发酵箱中，进行25分钟中间发酵。
步骤17/25 点击查看大图
将发酵好的面团取出，轻轻拍松。
步骤18/25 点击查看大图
将面团一手轻甩，另一手轻拉至26厘米的长度。
步骤19/25 点击查看大图
在面团上以包馅匙抹上一层芥末籽酱。
步骤20/25 点击查看大图
铺上培根。
步骤21/25 点击查看大图
拉起左右两边的面团，交叉黏合，将芥末籽酱、培根包裹其中。
步骤22/25 点击查看大图
用手掌将封口压紧。之后将面团放入发酵木箱中，进行30分钟最后发酵。
步骤23/25 点击查看大图
用盛面包器取出面团，放在耐烤烤盘纸上，将面团交错剪6刀，呈麦穗形。
步骤24/25 点击查看大图
将烤箱中蒸汽开启5秒，而后将面团连同耐烤纸送入烤箱，判断蒸汽是否薄薄地附着在整个面团表面上，若不足再开蒸汽1秒。而后以上火240℃、下火220℃烤22分钟。
最后一步点击查看大图
愈嚼愈香的法国培根芥末籽面包。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-25

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