秋食|养生老火粥|皮蛋瘦肉粥

浏览 22.5万 · 收藏 3249 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天要教大家做的这道是一种在中国广东很常见的粥，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料常见的皮蛋瘦肉粥，但这碗粥并不是人人都能做好的，因为这是一碗比较清淡的咸粥，而里面有味道浓烈的松花蛋和肉类，处理的不好的话整道粥都有一股腥味。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

瘦肉 50g

、

姜粒 5g

、

糖油盐鸡精适量

、

米适量

、

水 1:9的比例

、

皮蛋 2只

、

葱 2根

、

生抽 1勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
提前备好食材，瘦肉洗干净后切成粒状，葱花、姜切丝、皮蛋切小块。肉量的添加根据自己喜欢的口味来就好。皮蛋瘦肉粥是很讲究食材质量的一碗粥，因为米粥清淡，任何异味都会觉察到，所以选用皮蛋的时候要用质量好的无铅松花蛋，肉一定是纯瘦肉，最好是里脊肉。松花蛋要用醋和盐水煮上几分钟，让里面的糖心基本凝固
步骤2/7 点击查看大图
煮粥的锅选择高压锅煮粥，米与水是1:9的比例，煮30分钟，放置等待排气。打开锅取出一部分的粥倒入另一口锅中。根据自己的食量来调整，也可以整锅粥一起做皮蛋瘦肉粥。我是留了一部分的白粥。
步骤3/7 点击查看大图
将肉丝放入凉水中煮沸，期间不停的搅拌，煮熟后捞出肉粒，使用清水反复冲洗至凉，盛出放入碗中备用。
步骤4/7 点击查看大图
对盛出的粥进行加热后加入煮好的瘦肉粒，皮蛋粒，大火熬至浓稠，期间要不停搅拌，避免糊底，也是老火粥香稠浓郁的要点，继续煮8分钟。操作到这一步是不是很辛苦～再坚持一下距离成品很快啦！
步骤5/7 点击查看大图
接着在锅中加入调味盐、黑胡椒、全部的葱、姜丝一起煮沸，煮2分钟后加入1勺生抽，期间一直要搅拌哦～到这步不搅拌很容易糊底粘锅，即影响风味后面锅也会不好清洗。继续煮5分钟，关火即可。
步骤6/7 点击查看大图
此时每一粒米都是煮至开花状态的，成品香气浓郁，色泽呈淡黄色。加入了姜，这道粥一点也不用担心腥腻，喜欢香菜的也可以加入调味。
最后一步点击查看大图
瘦肉一定要提前水煮哦，不能生肉放进粥中煮，它和生滚的皮蛋瘦肉粥不同。