啤酒焖鱼块
一滴水都不加,纯用啤酒代替。啤酒的香味不仅很好地掩盖了鱼腥,余味更是环绕唇齿久久不去。很多时候,啤酒比黄酒做菜更香更美味,比如烧鸭子,用啤酒也能很好地去除鸭子的腥味。
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把鱼块清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜以及贴骨血一定要去除,因为这是鱼腥味的主要来源。把清洗干净的鱼块用厨房纸吸干水分。
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把鱼块分割成小块备用。可以沿着中间的脊骨先分成两半,再等分开来。
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加入姜丝,料酒,盐,胡椒粉和鱼块拌匀,腌制15分钟。腌制这步不可少,不仅可以让鱼更入味,而且煎制的时候不容易破皮。
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腌制期间把洋葱和生姜切块,再拍上一瓣大蒜。切洋葱辣眼睛怎么办?这里分享一个自己常用的办法,把洋葱分成两半放清水里浸泡5分钟再切,可以有所缓解,但是也要尽快切完。
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拣出姜丝,倒入适量的玉米淀粉,让每块鱼块都均匀地裹上一层薄薄的淀粉。
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锅烧热,底部用生姜抹上一层姜汁,再倒入食用油。涂抹生姜不仅可以帮助去腥,而且煎鱼的时候不容易破皮。
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锅里倒入足量的食用油,热锅温油下入鱼块煎至两面金黄。翻面的时间不宜过早,次数不宜过多,煎至一面定型后再翻,否则容易粘锅破损。
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把煎好的鱼块取出沥油。另起一口砂锅,把煎鱼剩下的油倒入砂锅。用砂锅焖不仅更入味,而且砂锅的保温性能好,不容易变凉。
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步骤9/15
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锅烧热后,下入姜蒜煸出香味。
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步骤10/15
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下入一大勺郫县豆瓣酱煸出红油。
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再下入洋葱翻炒均匀。
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步骤12/15
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码上煎好的鱼块,倒入一罐啤酒,听装的啤酒一整罐差不多刚好,不需要额外加水。再调入适量的生抽,老抽和冰糖。盐可以不加,之前腌制的时候已经有盐分了。大火煮开,盖上盖转小火焖15分钟。
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步骤13/15
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开盖,撒上香菜碎或者香葱,青蒜即可出锅。会吃辣的还可以放些青红椒圈。
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步骤14/15
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趁热开吃,恩,真的好香呢。
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最后一步
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一滴水都不加,啤酒的香味不仅很好地掩盖了鱼腥,余味更是环绕唇齿久久不去。很多时候,啤酒比黄酒做菜更香更美味,比如烧鸭子,用啤酒也能很好地去除鸭子的腥味。
1.清洗鱼块一定要去除鱼腹内的黑膜以及贴骨血,因为这是鱼腥味的主要来源。
2.提前用盐腌制,不仅可以让鱼更入味,而且不容易破皮。
3.把洋葱对半切开,先用清水浸泡5分钟可以缓解辛辣刺眼。
4.锅底先抹一层生姜,再倒油,不仅可以帮助去腥,而且煎鱼的时候不容易破皮。
5.煎鱼的时候翻面时间不宜过早,翻动次数不宜过多,煎至一面定型后再翻。
6.用啤酒代替水和料酒,不仅去腥,风味更佳。
7.用砂锅不仅可以让焖制更入味,而且保温效果好,没有砂锅的可以用其他锅具代替。
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发布于 2019-10-25
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