皮蛋瘦肉生滚粥,一碗粥熨帖生活百味
粤菜系经典粥品之一的生滚粥,是用预先煮好的粥底,加新鲜的肉料滚煮而成。粥底堪称这道美食的灵魂,看似简单,但对食材、火候的要求十分讲究,特别是“米”的选择,既要保证熬出的粥口感绵滑,又不能过分黏稠。制作粥底时,为了避免糊锅需要不断搅拌,熬到水米交融即为最佳状态。宁姐这次用赫赫有名的康宁透明锅带来这道正宗的生滚皮蛋瘦肉粥,快来跟着宁姐一起做吧。
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步骤1/5
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猪里脊肉切丝,加少量料酒、几滴花生油、少许盐、少许水淀粉抓拌匀,腌半小时入味
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步骤2/5
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混合米洗净沥干水,放入锅中,捏碎的皮蛋、花生油和盐一起放入米中,揉搓均匀,腌制30-60分钟。
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步骤3/5
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猪筒骨剁块,放入锅中,加1升清水煮开,撇去浮末,加少量料酒、姜片、葱结,熬1小时左右,取出筒骨和葱姜,留汤待用。
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步骤4/5
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电陶炉调至大火,汤底翻滚,放入腌制好的米,搅拌,转中火,继续翻滚,煮至米粒七八成开花,转小火,隔几分钟搅拌一次,约熬制40分钟,米完全融入汤中即粥底熬成。
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最后一步
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另取一只单柄透明锅,舀适量粥底,大火煮开,转至中火,放入腌制好的肉丝和姜丝,快速搅拌,肉变白后,加适量盐,关火再搅拌。最后撒上葱花、白胡椒粉即可食用
肉片入锅后,迅速拨散,不要久煮,利用康宁透明锅的保温性能,余热也足够把肉片焖熟。如果豆友们不想用猪骨熬制粥底,也可以用30g瑶柱(干贝)替换,米放花生油和盐拌匀腌制30分钟后,加清水煮开,同时加入已经浸泡了15分钟的瑶柱熬制。
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发布于 2019-10-25
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