快手一次发酵培根土豆芝士小餐包
我们家常吃土豆,多以炒、炖为主,譬如:脆土豆咱们来炒个酸辣土豆丝,面土豆咱们来炖个牛肉,但土豆的吃法还远不止如此,早几年我们家川籍的阿姨曾做过一道土豆馅饼,外皮脆韧、内里柔软,吃起来很特别。再如国庆期间我们在二连浩特的酒店吃早餐,有一种土豆馅的包子也让人吃一次就难以忘怀。如此说来,土豆做馅儿这件事也是由来已久、广为流传吧! 今天我跟大家分享的这一道美食,跟上面说的这两种有异曲同工之妙,都是以土豆入馅儿,但是以我个人的品味来说,风味和口感上又更上层楼,吃起来又软又香,特别受小朋友的喜爱。它就是超级暄软、隔天也不会干硬的培根土豆芝士小餐包。 这款小餐包采用快手一次发酵法,制作和整形方法非常简单,适合新手朋友练手。
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步骤1/16
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主面团食材准备
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内馅和表面材料准备
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因为是一次发酵方法,不需要进行基础发酵和松弛,面团揉好之后就直接进行整形,因此我们需要先准备好内馅。土豆我们洗净、去皮、切成小丁,上锅蒸熟,沥干水分、稍微晾凉备用。培根也切成小丁,在炒锅中煸炒断生后沥去多余的油脂、盛出备用。土豆丁中加入切成小丁的芝士片和马苏里拉芝士碎,再加入一小勺橄榄油、少许食盐和黑胡椒粉调味。
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步骤4/16
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最后倒入煸好的培根丁,用勺子搅拌均匀,内馅就算是完成了,我们将它盖上保鲜膜备用。这个馅儿我觉得多做些也无妨,如果做完面包有剩余的部分,放在烤碗中烤一下就可以吃,一定很香!
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步骤5/16
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我们将除了黄油外的主面团食材按先液体再粉类的顺序请入面包桶,注意糖和盐要对角放置并远离酵母。启动面包机和面功能,揉面15分钟,再放入软化的黄油,继续揉面几分钟,至黄油被完全吸收。检查面团状态,应该是滋润有弹性的,可以拉出大片的薄膜。建议预留10克水视面粉吸水情况再决定是否添加。
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揉好的面团。
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步骤7/16
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揉好的面团按压排气,分割成9等份,每个约重38克。
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步骤8/16
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我们取一个小面团,收圆、按扁,用擀面杖擀成中间略厚、边缘略薄的原片。像包包子一样,包入一大勺内馅。
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捏紧收口处。
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步骤10/16
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然后翻转令收口朝下,用手搓圆,这样一个生坯就做好了。
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步骤11/16
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我们依次完成全部9个生坯,将它们有间隔地整齐排放在边长20厘米的正方形烤盘中。为了防粘和成品易于取出,我在烤盘内部铺了油纸,您也可以刷少许植物油防粘,不过那样会令贴近烤盘的部分变焦脆,不若铺油纸来得软嫩。
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步骤12/16
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生坯放入烤箱中层,底层加烤盘,烤盘中倒入一杯清水增加湿度,然后启动烤箱发酵功能直接进行末次发酵,温度36度,大约用时40分钟。发酵至约两倍大取出,表面刷牛奶,您也可以刷全蛋液,什么都不刷也可以,看您怎么方便。
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步骤13/16
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烤箱预热到上下火180度,中层,烤制15至18分钟。中间注意观察表面情况,大约8分钟左右上色要加盖锡纸,否则表面容易上色过深,甚至一不留神就会烤焦哦。请注意:此处给出的温度和时间仅供参考,您可能需要根据自家烤箱脾性进行调整。
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步骤14/16
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烤好的面包立即出炉,震一下烤盘震出热至,然后提着油纸将面包取出,移至冷却架上,这时需要特别小心,因为小面包非常柔软,用力拿捏会容易变形造成颜值受损。
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步骤15/16
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成品图。面包晾至温热食用口感尤佳,一时吃不完的话,就晾凉后装入密封袋保存,避免水分流失。家庭手作面包不添加防腐剂,建议尽快食用。如果三两天吃不完,最好是冷冻保存,吃的时候拿出来入烤箱烤几分钟回温后再食用。
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最后一步
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成品图。虽然是一次发酵法制作,但小面包组织细腻、拉丝还是很令人满意的,口感是淡的咸鲜味,吃起来特别香,比起甜面包更加适口,一点儿都不腻。早餐我一口气吃三个毫无压力。
碎碎叨叨:主面团的水量建议不要一次添加完,留少许视面粉吸水情况再决定;烤箱温度请根据自家烤箱脾性适当调整;想颜色漂亮上色要加盖锡纸。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-25
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