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日本面包排名第一：生吐司的做法

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日本面包排名第一：生吐司

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生吐司是日本2016年年度面包之最的第一名。还获得日本最好吃的吐司前十名排行榜。这款吐司水量大，没有用到鸡蛋，最为突出的是甘甜的蜂蜜和醇厚的黄油香，这款吐司可以算是吐司界的元老级人物了。其实“生”并不是就是半熟的意思，而是和我们的“生巧克力”有着异曲同工之妙。它们的共同点就是入口即化。

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1小时以上 | 配菜(中级)

山茶花高筋面粉 256克

、

细砂糖 26克

、

新鲜酵母 6克

、

淡奶油 22克

、

盐 6克

、

蜂蜜 5克

、

水 105克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将除黄油以为的所有材料放入面包机桶内。
步骤2/15 点击查看大图
设置和面功能，时间20分钟。面团揉至能拉出光滑半透明有弹性时放入黄油，继续揉面。
步骤3/15 点击查看大图
检测面团状态，能拉出如图一样有韧性不易破的手套膜（完全扩展状态）。
步骤4/15 点击查看大图
面团的温度控制在27度左右。
步骤5/15 点击查看大图
将面团取出，搓圆放入盆内，盖上保鲜膜进行一发（室温26-28度）。
步骤6/15 点击查看大图
发酵至2.5倍大，时间大概为50-60分钟。
步骤7/15 点击查看大图
面团取出轻压排气，平均分成4份。
步骤8/15 点击查看大图
分别搓圆，静置20分钟。
步骤9/15 点击查看大图
上下擀成椭圆型，从上往下卷，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
步骤10/15 点击查看大图
再次上下擀成牛舌状，从上往下卷好，圈数在2.5圈为佳。
步骤11/15 点击查看大图
同顺序放入7.5.厘米的水立方吐司模内，发酵箱设置35度，湿度85度，45分钟左右。
步骤12/15 点击查看大图
发至模具八成模高。
步骤13/15 点击查看大图
烤箱设置170度，上下火中下层，时间为30分钟左右。
步骤14/15 点击查看大图
出炉马上脱模，放晾架上放至手温后密封保存。
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成品

小贴士

原方子是用了120克的水，第一次操作觉得水量偏大，新手操作起来估计会难一点，所以第二次做就将水量改成了105克，不至于太黏手，如果喜欢更绵软的可以试试原方子的120克水哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-24

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