广式腊肠煲仔饭

浏览 239324 · 收藏 5579

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东的特色美食，属于粤菜系。身处北方小城，我们这里并不经常能吃到，包括大街小巷的餐馆也多以面食为主，煲仔饭是鲜有人做，但其实做起来并不难，只要有个小砂锅，简单的食材搭配加上特调的拌饭汁，哪怕你天天做都不嫌烦。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

大米 250克（2人份）

、

广式腊肠 2根

、

青菜 1小把

、

鸡蛋 1个

、

鲜贝露（生抽） 3汤勺

、

香油 1汤勺

、

蚝油 1/2汤勺

、

糖 1/2汤勺

、

菜籽油 1汤勺

、

小香葱适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好所需主要食材和调料，大米提前浸泡至少2小时。如果是冬天用温水泡，并适当延长时间。
步骤2/10 点击查看大图
砂锅中先刷上一层油。
步骤3/10 点击查看大图
倒入泡好的米饭，水位刚高出米饭大约1厘米。腊肠切片，小香葱切葱花。这里要注意不同品牌米饭的吸水和出米量不同，在焖煮的过程中要注意是否有糊味儿飘出。米饭未熟时如果隐隐有糊味飘出，就要加适量的水了。加水时要一汤勺一汤勺，少量的加，免得变成米糊了。
步骤4/10 点击查看大图
米饭大火煮开后转小火，盖上锅盖小火焖7~10分钟，这个时间跟你煮的米饭有多少，加水加了多少，用的器皿是深是浅都是有关系的。摸不准时间，可以煮到7分钟的时候尝一下生熟。我第一次做的时候就煮糊底了，后来再做就要视情况去调整了。米饭煮的少了，就要适当减少时间。所以第一次煮米饭的时候，就不要到处乱跑了，老老实实的守着它吧，除非你已经特别有经验了。
步骤5/10 点击查看大图
焖米饭的时间我们可以利用起来，把洗好的青菜烫熟。烫的时候水中可以加适量的盐，放什么青菜可以根据自己喜好选择。
步骤6/10 点击查看大图
再调一碗拌饭汁，3汤勺鲜贝露（可以用生抽代替），1汤勺香油，1汤勺菜籽油（玉米油，花生油也可以），1/2汤勺蚝油，1/2汤勺糖，2汤勺白开水混合后搅拌均匀，勺子用的就是图上这种平时喝汤的汤勺。
步骤7/10 点击查看大图
米饭焖好后不用关火，开小火将切好的腊肠和青菜摆好，有些嗜肉的小伙伴全摆上香肠我也没意见。而且也并不是一定要用广式腊肠，四川香肠，烤肠或者腊肉都可以，但记得要切成薄片。
步骤8/10 点击查看大图
摆好后可以在中间打一个生鸡蛋。再沿着砂锅内壁淋一圈油，盖上锅盖，小火再焖5分钟。淋油是为了更好的让底部的米饭煎成锅巴。
步骤9/10 点击查看大图
焖好后，将调好的拌饭汁均匀的淋在上面即可。这个拌饭汁还是有点咸的，淡口的小伙伴可以先淋一半，吃的时候觉得淡了可以再往里加。
最后一步点击查看大图
如果是待客，在上桌前可以撒上一些葱花点缀一下。