炒鸡下饭的蚝油雪菜炒肉末

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还有什么小菜，比雪菜更受追捧的下饭菜？不论你是南方人，还是北方地区，在这个季节里，都少不了这道自家腌制的雪菜。每年深秋的季节，都会在雪菜上市时，采购一些，买回家摘洗干净，挂在窗前，晾干水分，撒盐，揉搓，重压一夜。第二天，已经腌制入味的雪菜，粉袋包装好，送入冰箱冷冻保存，一整年都会吃到鲜脆下饭的雪菜。保证没有任何添加剂（比如防腐剂）。我的这道蚝油雪菜肉末，是我的独门秘籍，每次做这道小炒菜，儿子都能吃两大碗米饭，越吃越香越对味，早餐配面也是顶呱呱的好吃。翠绿翠绿的色泽，看着就令人食欲大开，喜欢吃辣的多加几个红辣椒，咸鲜微辣，记得，做这道小炒菜，一定要多备些米饭哦！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

自家腌制的雪菜一把（大约七八棵）

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肉末 50克

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红辣椒 3个（很辣）

、

姜 3片

、

葱寸段

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油 15克

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白糖一茶匙

、

蚝油一汤匙半

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
雪菜自然解冻，再次冲洗一遍，攥干水分。
步骤2/13 点击查看大图
切成细小的小段，切的越细小，吃起来口感越好吃。
步骤3/13 点击查看大图
里脊肉切细丝，再切小丁，因为孩子不喜欢肥肉。喜欢吃点到肥肉的，可以换成五花肉丁，口感更香。
步骤4/13 点击查看大图
准备好红辣椒圈，姜丝，葱花。
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油热后，先炒香姜丝，再下入肉末翻炒至变色。
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放入红辣椒、葱花继续翻炒出香味。
步骤7/13 点击查看大图
加入白糖，这是我炒雪菜好吃的第一个秘籍，白糖提鲜增香，很关键哦！
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最关键的秘籍，蚝油闪亮登场，加入蚝油，继续翻炒均匀，蚝油的鲜甜口感，使这道小炒菜，回味无穷。
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最后加入雪菜，翻炒均匀后，沿锅边加入三汤匙清水，中小火不加盖。
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雪菜锅里没有汤汁了，看到雪菜也开始变得干爽起来，关火，咸鲜微辣，越吃越香，越吃越对味的蚝油雪菜肉末就是这么简单。
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小贴士

自己腌制的雪菜，保证了卫生，也保证了没有任何添加剂，只需冷冻起来，也能在没有防腐剂的状态下，保持翠绿的色泽。这道菜好吃的秘密就在于加了白糖与蚝油，白糖在菜里起到了提鲜增香，咸口中略带微甜，蚝油代替了味精，鲜的自然，吃起来格外香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-23

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