梦幻蝶豆花面包【孔老师教做菜】

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蝶豆花主要分布于热带和亚热带地区，因花朵形似蝴蝶，故名之。它是天然的食物染色剂，遇到酸性液体，会瞬间变成色。主要是因为蝶豆花的花朵里富含丰富的花青素，像紫薯、紫甘蓝和黑枸杞里面也有很多，是一种抗氧化物质，对人体无害，可以放心食用。把蝶豆花用开水冲泡，花朵里的色素就会退在水里，蓝色花水就可以用来做天然染色剂了。像泰国、新加坡、马来西亚一带有些糕点是蓝色的，就是用蝶豆花的色素来染色的。今天我做的这款面包，用到蝶豆花水给面团染色，是不是对于你来说还是挺新奇的啊！蝶豆花淘宝有卖，当你做水饺、面条、馒头或饮品时，可以试试这种天热的染色剂，食物增加了花青素的同时，还颜值很高哦！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉280克

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全麦面粉30克

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黄油20克

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糖粉30克

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盐3克

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干酵母3克

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干蝶豆花20克

、

开水240克

、

葡萄干适量

、

开心果适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
取20克干碟豆花，用240克开水泡开。（我用的开水是3秒钟就从'博乐宝B20净水器'中出来的热水，而且是过滤后的纯净水。如果你想入手这款净水器，可以细看下面的海报信息。我为大家对接的产品价格和赠品力度，应该算是全网最给力的了，值得你入手！）
步骤2/16 点击查看大图
干蝶豆花泡开后就变成深蓝色了，凉至室温后用细筛网过滤出汁液。取180克蝶豆花水放入冰箱冷藏30分钟备用。（你可以用力挤压干蝶豆花，汁液浓度越高越好。）
步骤3/16 点击查看大图
厨师机里加入室温软化的20克黄油、280克高筋面粉、30克全麦面粉、3克盐、3克干酵母、30克糖粉。
步骤4/16 点击查看大图
倒入冷藏后的蝶豆花水180克，启动厨师机，揉成光滑的面团。
步骤5/16 点击查看大图
放入容器中，盖上保鲜膜进行第一次发酵。
步骤6/16 点击查看大图
发酵2倍大即可。
步骤7/16 点击查看大图
面团发酵好后，在硅胶垫上按压排气。
步骤8/16 点击查看大图
整形成圆形，加上配方里的果干，均匀分布好。
步骤9/16 点击查看大图
从一端卷起面团，包裹住果干。
步骤10/16 点击查看大图
揉成圆面团。
步骤11/16 点击查看大图
取一个20厘米直径的烘焙藤篮，均匀撒上一层高筋面粉。
步骤12/16 点击查看大图
面团收口朝上，轻轻放入藤篮中。盖上保鲜膜，进行二次发酵，发酵至和藤篮一样高就差不多。（发酵温度一般控制在28度左右，发酵时间大概1小时。）
步骤13/16 点击查看大图
烤盘上垫上油纸，发酵好的面团倒扣在烤盘上。
步骤14/16 点击查看大图
用刀在面团表面划上十字形割口。
步骤15/16 点击查看大图
烤箱预热5-10分钟后，再把烤盘放入烤箱中层，设定上下火190度，时间30分。（每家的烤箱都不一样，或多或少会有些许温差，摸透自己家的烤箱温度，具体时间温度按自己家烤箱而定。）
最后一步点击查看大图
烤箱时间到后立即取出，面包放凉之后，切块就可以享用了。