油腐乳酥香手抓饼

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我买了两瓶网红的鸡枞油腐乳，是祖籍云南的，鸡枞菌是当地名贵特产，放在极普通的豆腐乳中就立马儿上了几个档次，但，确实好吃。小时候，老家的大伯和叔叔来北京，虽然年龄小，但已经上小学了，而且对吃有着极度的渴望，因此，我还记得伯伯叔叔当时拎着陶罐装的豆腐乳、塔糖（做成盘子状倒扣着放的红糖，摞一摞形状似塔）、还有大头菜、普洱茶（当时叫窝窝茶，也不知道这俩是不是一回事）、腌藠头，当时对前面几种都特别喜欢，唯独对腌藠头不接受，觉得它有股子奇怪味，但多年后，在北京崇文门附近唯一一家云南特产商店买到藠头后，觉得它那么清脆好吃噢！云南的豆腐乳是辣的，这跟当时北京的玫瑰腐乳从颜色到味道上完全不一样。年纪小时不怎么敢吃辣的，但是对于辣豆腐乳简直喜欢得不得了。一大罐子没多少日子就吃完了。剩下的汤还用来拌面条或者抹在馒头上吃。如今，随着物流的发达，想吃云南特产真的是易如反掌。网上下单，有个三五天就能到北京了。想吃哪个只要有钱就可劲儿买吧！今天的这个手抓饼我就用了鸡枞油腐乳，有一股特殊而浓郁的香气，还因为有红油的浸润，这饼看着也是金灿灿的格外诱人。我特意做成了手抓饼，可以撕着吃，外酥里嫩可真过瘾，仿佛又回到了小时候，即使没有菜也能吃两张。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 200克

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温水 130克

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油腐乳适量

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橄榄油适量

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小葱 2棵

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
中筋面粉入盘，倒入适量温水，先用筷子搅拌成絮状，再用手和成面团，无干粉状即可，盖上盖子，饧1小时以上再使用，面团滋润又柔软；
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饧好的面团分成两等份，不要再揉面防止上劲儿，稍微整整就可以；
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把一个面团擀成2毫米厚的长方形面片；
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将鸡枞油腐乳连油一起舀出来，均匀地抹在面片上，四周留白；
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小葱提前洗净切末，撒一半在面片上；腐乳是咸的，所以无需再额外撒盐了；
步骤6/10 点击查看大图
从一端向另一端卷起，边卷边轻轻抻拉面片；饧好的面片筋性很好，可随意拉抻；封口片捏严；
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从一端向另一端卷起，收屋处压在面饼下面；先用手掌轻轻按压成更薄的饼状，再用擀面杖擀压成厚约1公分的圆饼；想要手抓饼层多还好分层的窍门就在这两步了；
步骤8/10 点击查看大图
饼铛或者平底煎锅提前坐在电陶炉上，双环，4档（中低火）火力加热，倒适量耐高温的橄榄油在饼铛里，油有点热时将饼放入，底面定型后翻面烙，然后转1档火，盖盖子；烙这张饼时，把另一张饼依上述步骤处理好；
步骤9/10 点击查看大图
两张饼可同时入饼铛中，可节约时间，并且不浪费能源；火力可在1-2档之间来回调整，直到两面金黄，外皮酥脆就可以出锅了；
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油腐乳酥香手抓饼，用手撕着吃，带着油腐乳的香气咸味，外酥里嫩，没有菜都能吃两张。

步骤4/10

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小贴士

1. 不管是用凉水，还是温水，或者一半开水一半凉水揉面，面团一定要饧滋润才能使用；一开始面团是疙疙瘩瘩的，不用过度揉，就盖上盖子饧着就可以； 2. 手抓饼的夹馅可以随喜好来调整，做成豆腐乳味的、椒盐味的、麻辣味的、香葱味的、五香味的、或者甜馅花生芝麻等等都可以； 3. 烙饼的锅要选用厚底的，受热均匀且有一定的保温性；火力也不要太大，太大容易外面糊而内生；太小容易水分流失，饼干硬不柔软。

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发布于 2019-10-23

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