花几分钟时间,做碗温暖嫩滑的姜撞奶
北京这几天降温得很厉害,又可以把这道食谱拿出来了。我的冬天必备! 作为一个非常怕冷的人,我发现姜撞奶是非常非常适合我的一道甜品。每天喝上那么一碗,又温暖又舒服,时间长了,渐渐的也就没那么怕冷了。 姜撞奶的制作非常简单,将煮好的牛奶“撞”入姜汁里,再等上几分钟,一碗热乎乎的姜撞奶就做好了。我们自己在家做的时候,可以根据口味来调节一下姜汁的用量,怕辣的同学可以少放一点儿。我还记得有一次在顺德,我们几个朋友一起去吃姜撞奶,结果那家店的姜撞奶那叫一个辣呀,几个人吃完以后都给辣傻了,又狂要来几份双皮奶吃完才算把辣味儿压下去。 做双皮奶也好,做姜撞奶也好,传统的做法一般用水牛奶。水牛奶的脂肪含量高,做出来口感会更柔滑。不过自己做如果买不到水牛奶的话,用普通的全脂纯牛奶制作,也是可以成功的。 【姜撞奶】(参考分量:2碗)
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步骤1/7
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首先将老姜洗干净,在擦丝器上擦成细腻的姜蓉。
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步骤2/7
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将姜蓉放在筛网上,用力挤压,使姜汁流出(直接用手挤也可以)。
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步骤3/7
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这样,我们就得到了新鲜的姜汁了。姜汁挤出来以后要立刻使用,不要放太久。
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步骤4/7
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在每个碗里放入8-15克的姜汁(根据你喜欢的浓度,姜汁越多越辣,但姜汁如果太少,可能不会顺利凝固)。
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步骤5/7
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另取一个奶锅,倒入牛奶和糖,并用糖浆温度计测试,将牛奶煮到80℃。
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步骤6/7
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然后,立刻将煮好的牛奶倒入盛有姜汁的碗里。注意:如果姜汁放置时间较长会分层,可以先将姜汁搅匀再倒牛奶,会更容易成功。
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最后一步
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倒入后,不需要搅拌(牛奶撞入碗里的时候,就已经和姜汁混合均匀了哈),盖上碗盖或保鲜膜,静置几分钟,牛奶会凝固成为像豆花一样的嫩滑状态,姜撞奶就做好了。做好的姜撞奶,可以趁热食用,也可以放入冰箱冷藏后食用。
1、制作姜撞奶的时候,要用老姜,不要用嫩姜。如果没有擦丝器,可以用刀把姜剁碎(越细越好),再用手挤出汁。姜汁现挤现用效果最好,如果姜汁存放时间太长,容易导致牛奶不凝固。
2、制作姜撞奶的牛奶,用水牛奶味道最好,不过水牛奶脂肪含量高,想减肥的同学吃起来恐怕会有些负担。超市里我们常喝的纯牛奶也可以用来制作姜撞奶,记得选择全脂的哈,脱脂牛奶的味道就不够好了。
3、理论上来说,让牛奶凝固的最佳温度是75℃,但考虑到“撞”的过程中的温度损耗,推荐大家把牛奶煮到80℃。如果你没有温度计,将牛奶煮到边缘略微冒泡就可以关火了。温度不用太精准,只要在一定的范围内都能成功的。
4、通常制作成功的话,5分钟之内牛奶就会凝固了。如果5分钟以后牛奶还是水状,就不用再等了,再等下去也不会凝固了。制作失败的话,得到的就只是一碗“姜汁牛奶”了。失败的原因有很多,比如姜不够新鲜、牛奶的温度不对等。不过如果失败了大伙儿也不要着急,可以用下面的方法试试能不能补救:将降温后的“姜汁牛奶”放入微波炉,加热几十秒,使牛奶重新变烫,加热到杯壁摸上去有些烫的程度。然后取出来,再放置一会儿,看看它是否会重新凝固。很多时候这么做了之后会补救成功,但如果还是不成功……姜汁牛奶也一样很好喝哈
5、有时候不同的牛奶也会导致姜撞奶不成功。如果你其他地方都做到位了,还是无法顺利凝固,可以换个牌子的牛奶试试。
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发布于 2019-10-23
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