干炸带鱼

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小时候的年夜饭，干炸带鱼可是一道硬菜。从小到大都没吃腻，外面餐厅吃饭点的频率最高的就是带鱼，有时间也会在家自己做。因为经常食用带鱼，孩子吃有利于补益五脏。带鱼含有丰富的镁元素，老人吃有利于心血管系统的保护及预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；干炸出来的带鱼金黄酥脆，肉质鲜美，刺儿还比较整，比较好剥不容易卡到。有时间的话还可以把干炸带鱼深加工成酥骨带鱼。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

带鱼 800g

、

鸡蛋2个 110g

、

面粉 20g

、

淀粉 15g

、

食盐 3g

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胡椒粉 2g

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料酒 10ml

、

葱 5g

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姜 5g

、

花生油 400ml

、

纯净水 200ml

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1、首先准备好做这道菜所需的主食材：带鱼800g、鸡蛋2个110g、面粉20g、淀粉15g、姜5g、香葱5g
步骤2/10 点击查看大图
2、将整条的带鱼剪掉头和尾巴梢，用剪刀在带鱼腹部剪开清除内脏，洗净剪成带鱼段。姜去皮切沫，香葱洗净切碎。然后将黄鱼和葱姜一同放入料理盆，加入10ml料酒、2g食盐和2g白胡椒粉后充分搅拌，腌制大约15分钟，在腌制过程中每隔一段时间用筷子将鱼身反面，以便让带鱼段浸泡更入味儿。
步骤3/10 点击查看大图
3、准备调炸带鱼的裹糊：面粉淀粉鸡蛋和水
步骤4/10 点击查看大图
4、将淀粉和面粉倒入大碗中加水混合搅拌之后，打入两个鸡蛋搅匀，加1g盐做成炸带鱼前的裹糊备用
步骤5/10 点击查看大图
5、腌制后的带鱼会出少量腥水，需要将腌制后的料水倒掉，因为经过15分钟的腌制，料水已经很腥了，裹糊的时候不容易挂浆。确保鱼身不要有过多的水分，尽量干燥有助于提升炸鱼的口感。
步骤6/10 点击查看大图
6、炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入花生油400ml，开大火急速提升油温
步骤7/10 点击查看大图
7、将腌过的带鱼段逐一放入鸡蛋糊里，确保每段带鱼都挂满面糊，开火倒油就可以准备下锅炸鱼了
步骤8/10 点击查看大图
8、看到锅里冒青烟了，改中火把裹满面糊的带鱼段贴着锅边，慢慢滑进滚烫的油锅里
步骤9/10 点击查看大图
9、中火将带鱼先炸至定型后捞出，起大火二次炸鱼，讲带鱼表面炸至金黄色，用筷子夹时感觉鱼身酥脆就可以出锅了
最后一步点击查看大图
10、香酥诱人的干炸带鱼段就可以隆重开吃啦

小贴士

小贴士：1、选选择带鱼时尽量挑宽厚的大带鱼，身上的磷脂越亮越完整就越新鲜，吃的时候口感也更好。 2、洗干净的带鱼腌制时不用太多盐，因为鱼本身有盐分。腌制后一定要控去多余腥汤，水分太多炸出来的鱼就不脆了。 3、控制好油温才能把带鱼炸透炸酥。在腌制和搅拌面糊的时候都放过盐了，上桌吃的时候可以根据口味调配一碟椒盐。

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发布于 2019-10-23

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