抹茶蜜豆小吐司

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一直觉得抹茶和蜜豆是一对完美couple，不管是面包还是甜点，两者搭配都能给食物带来美妙的口感~ 这款抹茶蜜豆小吐司非常容易上手，配方也比较容易出膜；抹茶粉我用的是青岚，烤出来除了表面上色深了点，内部组织颜色还是很漂亮的，抹茶香气也比较清新，特别受小盆友喜爱~ 此方子适用于学厨WK112013-1 方形8连模，刚好一盘的量。

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1小时以上 | 配菜(中级)

（面团材料）淡奶油 58g

、

（面团材料）全蛋液 25g

、

（面团材料）牛奶 110g

、

（面团材料）玉米油 30g

、

（面团材料）高筋面粉 245g

、

（面团材料）抹茶粉 8g

、

（面团材料）盐 3g

、

（面团材料）糖粉 33g

、

（面团材料）干酵母 3g

、

（夹馅）蜜红豆 80g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
将面团材料按照底层液体、中层粉类和上层干酵母的顺序放入厨师机搅拌桶中，注意盐和酵母不要接触；
步骤2/26 点击查看大图
先低速将材料揉成团，然后开高速将面团揉成光滑有韧性的状态；
步骤3/26 点击查看大图
大概揉了10-15分钟左右，面团已经可以撑出有韧性的薄膜了（具体揉面时间根据每款厨师机有所不同），此方子含水量偏大，揉好的面团会比较柔软，也很好出膜；
步骤4/26 点击查看大图
揉好的面团放入干净的盆中，盖上保鲜膜，置于温暖处进行基础发酵1小时；
步骤5/26 点击查看大图
待面团发酵至原来的2倍大时，用手指蘸少许面粉戳入面团，面团不回缩不塌陷，则基础发酵完成；
步骤6/26 点击查看大图
将面团倒在揉面垫上，轻轻拍打面团按压排气；
步骤7/26 点击查看大图
将面团平均分成8等份，揉圆，盖上保鲜膜松弛15-20分钟；
步骤8/26 点击查看大图
取一个松弛好的面团，按扁，用擀面杖擀成宽度稍比模具小的椭圆形；
步骤9/26 点击查看大图
借助刮板将面团翻面，中间铺上10g蜜红豆；
步骤10/26 点击查看大图
用手轻轻按压一下蜜红豆，使其与面团贴合，将面团至上而下卷起；
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收尾处捏紧收口；
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整形好的面团收口朝下放入模具中（我用的是学厨WK112013-1 方形8连模）；
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依次做好其他面团，然后继续二次发酵半小时左右（发酵温度建议32度）；
步骤14/26 点击查看大图
发酵完成，可在面团表面用高粉筛出喜欢的花纹，也可不筛；
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将模具放入预热好的烤箱中下层，上下火170度烤25分钟左右（中途如果觉得上色过深，可加盖锡纸）；
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烤好后出炉脱模放凉；
步骤17/26 点击查看大图
直接食用，口感软软的；
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步骤20/26 点击查看大图
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步骤24/26 点击查看大图
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步骤25/26 点击查看大图
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小贴士

1、这款方子的含水量偏大，一开始揉的时候面团会比较湿而粘附在厨师机桶壁上，可用刮刀将其刮下，继续高速揉至光滑不粘手， 2、夹馅用的蜜红豆不宜太多，以免影响面团发酵； 3、烘烤的时候注意观察面团上色情况，及时加盖锡纸； 4、做好的面包常温可保存2-3天，冷冻保存1周。

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发布于 2019-10-22

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