高颜值彩虹酥

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1小时以上 | 掌勺(高级)

油皮配方

、

高粉 54g

、

低粉 54g

、

糖 20g

、

猪油 40g

、

水 50g

、

柠檬汁 3g

、

盐 0.5g

、

油酥配方

、

低粉 99g

、

猪油 45g

、

馅料推荐

、

莲蓉蛋黄

、

麻薯馅

、

豆沙（今天我们做的就是豆沙的）按自己喜好来

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
将高粉+低粉+糖+盐+柠檬汁+水混合在一起拌匀。
步骤2/26 点击查看大图
（因为比较干，所以要用手揉一下，差不多是这个样子。）
步骤3/26 点击查看大图
然后放入厨师机，稍微慢速打一下之后放入猪油继续打，这个时候就可以加快速度打面了，直到打出薄膜状为止。
步骤4/26 点击查看大图
能拉出这样的膜，就说明面打好了。
步骤5/26 点击查看大图
将打好的面团取出，做成光滑的面团盖上保鲜膜，松弛十分钟。
步骤6/26 点击查看大图
油酥的制作将猪油放在低筋面粉中，搅拌均匀。
步骤7/26 点击查看大图
因为比较干，搅拌均匀后要用手揉，因为猪油的特性，会使油酥越抓越软，
步骤8/26 点击查看大图
所以当面团揉到光滑细腻的时候，就可以盖上保鲜膜，松弛十分钟左右了。
步骤9/26 点击查看大图
将提前准备好的馅料分好，大概30g左右，（我们使用的是豆沙馅）
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将油皮和油酥分割，按照油皮45g和油酥36g的比例来分，各自搓圆盖上保鲜膜，然后对油酥进行调色。（我们今天调的是黄色和绿色）将调好色的油酥一分为二，（油酥原本为36g的，一分为二后变成18g）
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（一擀）将面团稍微擀一下，宽度一样，把调好色的油酥搓成略比面团宽度稍短的长条，并排放在面团上。（首先在桌面撒点低筋面粉，因为面团比较粘桌，所以在这个成型过程中要时常撒一些面粉。）
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然后把面皮对折盖住，两头需要捏紧。
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（二擀）将面团接口向下，撒点面粉，擀平，擀长，擀薄，注意宽度一定要平行，（同时呈现一半黄色，一半绿色的样子）
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翻面后，从侧边卷起成长条。
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卷起的长条，如果大小不均匀，可以稍微搓一下，做一下整形。
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（三擀）然后接口向下，拍扁，撒点面粉，然后继续擀平，擀扁，擀薄。（注意，宽度一定要均匀，变换着使用横擀竖擀的手法进行面皮宽度的调整。）
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然后从上至下平行的卷起，注意宽度要一样，（可随时用擀面杖来调整宽度）
步骤18/26 点击查看大图
这样卷起后两头才会保持平行，卷好后盖上保鲜膜要松弛2~3分钟。
步骤19/26 点击查看大图
包馅整形卷好的花卷面团一开二的切开，中间是年轮状的花纹。然后放在桌上轻轻拍扁，使用擀面杖擀平，如果很黏可以撒点面粉，但是不要擀得太薄了。
步骤20/26 点击查看大图
切开的那一面，花纹很清晰，很漂亮，所以包馅的时候，花纹很深的那一面向外，用花纹不怎么清晰的那一面包馅，这成型后样会很漂亮。
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包入豆沙馅，然后拢起手心，两手相互配合。边旋转边收拢左手掌心，用右手食指根部和虎口，进行合拢和整形。
步骤22/26 点击查看大图
然后捏紧接口
步骤23/26 点击查看大图
放在桌上稍稍做一下整形以艾瑞斯EC01C机械版为参考，使用150℃的热风，大概烤30分钟左右。
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出炉效果（颜色均匀，底部完整）
步骤25/26 点击查看大图
注意（如果烤箱的温度不均匀，那么彩虹酥表面颜色也不均匀，还有底部会有爆开或者爆裂的状态。）
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感谢艾瑞斯烤箱带给我们这次的烘焙体验，我们来看看装盘效果。