小炒牛肉
小炒牛肉这道菜的第一要求,就是牛!肉!要!嫩! 炒这类要求口感滑嫩的荤菜,一般都需要用高油温、大火来炒。 这样能使油在食材表面形成保护层,保护食材里面的水分不流失,从而保证嫩滑的口感。 除此之外,切和腌制牛肉的方法也至关重要。切牛肉片的方向一定得是逆着纹理切,把牛肉的纤维切断,才不会难嚼。 炒之前,我习惯将所有调料加到牛肉里腌制好后直接下锅,尽量缩短牛肉在锅中的时间。
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步骤1/8
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青红椒洗净去瓤,斜切成块。
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步骤2/8
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蒜拍碎,姜切片,葱切成段。小米椒切段
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步骤3/8
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牛肉洗净切片,注意要逆着纹路切,尽量薄一些
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步骤4/8
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切好的牛肉片中加入淀粉、白胡椒粉、生抽、料酒、适量植物油,充分抓匀,腌制15-20分钟
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步骤5/8
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热锅冷油,把牛肉倒入,快速滑散,炒至大部分变色后立马盛出
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步骤6/8
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重新起锅烧热油,小火爆香姜蒜、小米椒后加入青红椒翻炒出香味。
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步骤7/8
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倒入牛肉片,快速翻炒均匀,加少许盐调味,最后撒上葱段即可出锅
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最后一步
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噔噔!下饭又过瘾的小炒牛肉就做好啦
1.牛肉很好熟,千万别炒太久啦,炒久了就老了。
2.第一次炒牛肉片时,记得要热锅冷油。
3.腌制牛肉加油的作用是,让肉片在下锅的时候更容易推散,不会黏在一起。炒的时候也能起到一定的保护作用。
4.推荐选择牛里脊来做这道菜,肉质比较嫩,含纤维比较少。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-22
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