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小炒牛肉

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小炒牛肉这道菜的第一要求,就是牛!肉!要!嫩! 炒这类要求口感滑嫩的荤菜,一般都需要用高油温、大火来炒。 这样能使油在食材表面形成保护层,保护食材里面的水分不流失,从而保证嫩滑的口感。 除此之外,切和腌制牛肉的方法也至关重要。切牛肉片的方向一定得是逆着纹理切,把牛肉的纤维切断,才不会难嚼。 炒之前,我习惯将所有调料加到牛肉里腌制好后直接下锅,尽量缩短牛肉在锅中的时间。
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10-30分钟   |   配菜(中级)
烹饪步骤
小贴士

1.牛肉很好熟,千万别炒太久啦,炒久了就老了。 2.第一次炒牛肉片时,记得要热锅冷油。 3.腌制牛肉加油的作用是,让肉片在下锅的时候更容易推散,不会黏在一起。炒的时候也能起到一定的保护作用。 4.推荐选择牛里脊来做这道菜,肉质比较嫩,含纤维比较少。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2019-10-22

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