板栗烧鸡

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当街头巷尾开始洋溢着板栗香的时候，我知道，秋天到了。糖炒板栗，应该是秋天最令人期待的食物之一了，它温暖又香甜，坚硬的外壳里面，隐藏着的是一颗柔软的内心啊。除了糖炒板栗，让我念念不忘，每年秋天都会想吃的板栗烧鸡。第一次吃板栗烧鸡应该是在老家重庆的某个餐馆里，鸡肉鲜滑，板栗香甜的口感印象很深。不过后来发现，其他东北菜馆啊，江浙菜馆里也有板栗烧鸡这道菜，所以说它到底是属于什么菜系，好像并不能得出一个定论。不管怎样，如此美味的一道中华名菜，不管在哪里，都应该呈上饭桌供食客享用。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡肉 450g

、

板栗 400g

、

红葱头 4个

、

大蒜半个

、

八角 2个

、

姜 5片

、

生抽 2勺

、

蚝油 1勺

、

老抽 1勺

、

黄酒 1勺

、

冰糖 1小把

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
剥板栗。先把板栗壳砍一个十字，然后放入锅中，锅里倒入没过板栗的水和一勺盐，煮10分钟，剥出板栗。我这次发现有些板栗皮和壳很好剥掉，但是有些板栗的皮并没有随着壳一起掉，这个时候可以用小刀小心翼翼地削去板栗皮。（不管什么方法去皮，板栗一定不要凉了，更不要过凉水后再去剥皮，否则你会剥得很痛苦的相信我！煮好后的板栗不要倒出来，直接泡在热水里慢慢剥皮，让它们都保持温热的状态去剥皮会容易很多。）
步骤2/7 点击查看大图
处理鸡肉。半只鸡剁成几块，冷水下锅，煮至水沸腾以后关火捞出，洗净，沥干水分备用
步骤3/7 点击查看大图
准备配料和炒配料。红葱头对半切开，大蒜去皮，姜切片备用。锅里放入2-3瓷勺油，放入红葱头和大蒜，小火煎至大蒜金黄表面微皱，然后捞出备用，锅里的油留着煎鸡肉。
步骤4/7 点击查看大图
鸡肉放入锅里，放入八角和姜片，中火煸炒2分钟，然后放入2勺生抽，1勺蚝油，1勺黄酒，1勺老抽，1小把冰糖翻炒均匀。
步骤5/7 点击查看大图
接着放入板栗，煎过的大蒜和红葱头，继续翻炒几下，然后倒入差不多和食材齐平的开水，中火煮15分钟左右。
步骤6/7 点击查看大图
出锅前撒上葱花即可！
最后一步点击查看大图
鸡肉鲜滑，板栗香甜软糯。作为配料，我使用了红葱头和大蒜，先把它们煎得焦黄，煎出浓郁的葱香和蒜香，香油留着炒鸡肉，大蒜和葱头后续和鸡肉在一起煮至软烂，同样好吃。红葱头和大蒜都属于温热性食材，凉凉的秋天吃几颗，让身体暖暖吧！